Архив метки: САРДЕЛЬКИ

СОСИСКИ ИЛИ САРДЕЛЬКИ ЖАРЕНЫЕ С ГАРНИРОМ

Сосиски или сардельки две — три шт., сало свиное 10, гарнир 150, соус красный (томатный) 50.

Вареные, промытые сосиски или сардельки положить на сковороду или противень, полить жиром и поставить в жарочный шкаф на 7—10 мин. или вначале прогреть их, а затем слегка обжарить с жиром на плите или в жарочном шкафу. Отпускать так же, как описано выше. Сосиски или сардельки жареные можно дать без соуса политыми жиром.

СОСИСКИ ИЛИ САРДЕЛЬКИ ВАРЕНЫЕ С ГАРНИРОМ

Сосиски или сардельки две — три шт., гарнир 150, масло топленое или сало свиное 5 или соус
томатный 50.

Сосиски промыть в теплой воде. За 10—15 мин. до отпуска погрузить в подсоленный кипяток (2 л воды и 30 г соли на 1 кг сосисок) и нагревать не выше 85°. Сосиски, находящиеся в горячей воде свыше 20 мин., становятся невкусными. Если сосиски требуется хранить горячими
дольше указанного срока, то их нужно вынуть из воды, полить растопленным жиром и поставить в закрытой посуде на мармит или в горячий жарочный шкаф (80 — 100°). Сардельки готовят так же, как и сосиски, но прогревать их в воде нужно 15 — 20 мин. Отпускать с тушеной капустой, пюре картофельным, полить маслом.