Архив метки: салака

САЛАКА ЖАРЕНАЯ

Салака 125, яйцо 8, мука 4, масло подсолнечное или сало растительное 15, гарнир 150, соус томатный 35, соль по вкусу.

Свежую салаку очистить, удалить внутренности, голову, хвостовой плавник и промыть. Обработанную рыбу погрузить на 8—10 мин. в соляной раствор (150 г соли на 1 л воды при соотношении салаки к рассолу 1:1). После этого салаку вынуть, обсушить ее салфеткой, затем окунуть в смесь яйца с мукой и обжарить с обеих сторон.
Отпускать рыбу с отварным картофелем, картофельным пюре или тушеным горохом. Отдельно дать соус.

САЛАКА, ТУШЕННАЯ В МОЛОКЕ

Салака 125, лук 30, молоко 100, масло подсолнечное 10, гарнир 150, соль по вкусу.

Разделать свежую салаку, положить в сотейник в 2 — 3 ряда, перекладывая каждый ряд нарезанным сырым луком, после чего залить холодным молоком, добавить подсолнечное масло, закрыть посуду крышкой при слабом кипении 1 — 1,5 часа.
Отпускать рыбу вместе с молоком, луком и отварным картофелем.