Архив метки: ПОЧКИ ЖАРЕНЫЕ

ПОЧКИ ЖАРЕНЫЕ С ПОМИДОРАМИ

Почки (телячьи, свиные, бараньи) 125, комбижир животный 10, помидоры свежие 100, гарнир 150, соль, перец по вкусу, зелень.

С телячьих почек, если они очень жирные, срезать жир, оставив его слоем не более 10 мм. Разрезать почки поперек на ломтики толщиной 10—12 мм. Свиные почки разрезать вдоль пополам. Почки посыпать солью, перцем и жарить на сковороде с жиром, поворачивая ломтики с одной стороны на другую. У готовых почек не должно быть красного оттенка на разрезе, но не следует также жарить их слишком долго: пережаренные почки не сочны.
Крупные помидоры нарезать на дольки, а мелкие пополам и поджарить их с маслом.
При отпуске положить жареные почки на блюдо или тарелку, на каждый ломтик поместить по кусочку помидора и посыпать зеленью. Картофель жареный уложить рядом с почками или подать его в отдельной посуде.
Почки подают также и на сковороде, на которой они жарились. Это изделие можно отпускать как блюдо или горячую закуску.