Архив метки: КОРЮШКА

КОРЮШКА, ПАНИРОВАННАЯ В СУХАРЯХ, ЖАРЕНАЯ

Рыба 150, мука 6, жир 12, сухари 20, яйцо 1/4 шт., гарнир 150, лимон 1/10 шт., соль по вкусу.

Корюшку посолить, запанировать в муке, смочить яйцом и вторично запанировать в сухарях, обжарить, как судака, панированного в сухарях, жареного, в большом количестве жира и отпускать с жареным картофелем и лимоном.

КОРЮШКА С ЛУКОМ И ЗЕЛЕНЬЮ В БЕЛОМ СОУСЕ

Рыба 150, лук 5, петрушка 5, вино виноградное белое 10, гарнир 150, соус белый 75, соль по вкусу.

Очистить корюшку от чешуи, удалить жабры и внутре ности и тщательно промыть рыбу в холодной воде. Смазать дно сотейника маслом, уложить в один ряд рыбу, добавить мелко нарубленный пассерованный лук, зелень петрушки, вино, рыбный бульон, посолить и припустить.
Припущенную рыбу залить белым соусом; жареный картофель уложить сбоку рыбы.