Архив метки: КОЛБАСА СВИНАЯ

КОЛБАСА СВИНАЯ ПО-ДОМАШНЕМУ

Свинина 1682, соль 20, чеснок 32, перец 2.

Мякоть парной свинины (50% нормы) нарезать мелкими кубиками, а оставшееся мясо пропустить через мясорубку. В измельченное мясо добавить соль, перец, мелко нарубленный чеснок, сало шпик, нарезанное мелкими кубиками, влить воду (не более 10% от веса мяса) и тщательно перемешать. Начинка должна иметь тестообразную консистенцию, вкус острый с запахом чеснока. Обработанную кишечную оболочку натянуть на тонкий конец воронкообразной трубки, привернутой гайкой к мясорубке (без ножа и решетки); конец оболочки завязать. Начинка должна плотно наполнять кишки.
Жарить колбасу в жарочном шкафу при 200 — 250° в течение 30 — 35 мин до готовности и образования румяной корочки с обеих сторон.