ПОЧКИ ТЕЛЯЧЬИ В СУХАРЯХ, ЖАРЕНЫЕ

Почки телячьи 150, мука 5, яйцо 10, сухари 20, комбижир свиной 12, масло зеленое 15, гарнир 100, соль по вкусу, зелень.

Подготовленные сырые почки надрезать по длине так, чтобы обе половинки образовали один плоский кусок, или нарезать по два — три ломтика на порцию. Почки посолить, обсыпать мукой, смочить во взбитом яйце и запанировать в сухарях. Жарить их на сковороде с жиром до образования поджаристой корочки и довести до готовности в жарочном шкафу.

При отпуске положить почки на блюдо, гарнировать жареным картофелем (соломкой, брусочками); украсить зеленью; на розетке дать кусочек зеленого масла и дольку лимона.