Архив рубрики: Запеканка

Картошкина запеканка с мясом

Картошкина запеканка с мясом.
Немного повременил и выложил, а то blackbabay раньше успел :)

Картошкина запеканка с мясом.
Картошкина запеканка с мясом.
Ингридиенты : Картошка, говяжий фарш, яйцо куриное, лук, растительное масло, соль, перец, кунжут - это обязательное. Из специй необязательных но желательных : тимьян (в фарш), карри (к яйцу).

Картошкина запеканка с мясом.
Картошку предварительно почистив и порезав приготовил в пароварке ( можно и просто сварить).

Картошкина запеканка с мясом.
В сковородочке на растительном масле обжариваем фарш ( если его много чтобы он не тушился а обжаривался делаем в несколько заходов).

Картошкина запеканка с мясом.
Тем временем нарезаем мелко лучок.

Картошкина запеканка с мясом.
добавляем этот самый лучок в обжареный фарш, добавляем тимьян, перчим и тушим под крышкой.

Картошкина запеканка с мясом.
Пока тушится наш фарш с луком, разминаем картошку в пюре добавив немного сливочного масла и соли.

Картошкина запеканка с мясом.
Приготовленную форму (можно просто глубокую сковороду) смазываем растительным маслом и выкладываем уминая половину картошки, а сверху слой нашего мяса с луком и специями.

Картошкина запеканка с мясом.
Яйцо смешиваем с небольшим количеством карри, для придания красивого колеру.

Картошкина запеканка с мясом.
приминаем сверху вторую половину картошечки, делаем для украсоты насечки, мажем яйцом и посыпаем кунжутом.

Картошкина запеканка с мясом.
Духовка предварительно была нагрета вот при таких параметрах (я икстри знаю сколько это в градусах, но не совсем на максимуме). И в эту самую духовку примерно на полчаса ( а вообще там все готовое, смотрите по румяности) был отправлен результат мучений.

Картошкина запеканка с мясом.
после духовки результат был очень вкусен, я не обманываю.

Приятного аппетита!!!

Картофельная запеканка

Буду готовить картофельную запеканку. Начинки в такой запеканке могут быть самые разнообразные, но я буду готовить с мясной. Не по идейным соображениям, а потому что у меня уже есть отварная говядина.

Картофельная запеканка с мясной начинкой

На мой взгляд, говядина лучше всего подходит на роль начинки в картофельную запеканку. Голяжка отваренная с морковью и луковицей,в течении полутора-двух часов, будет не плохим решением.

Картофельная запеканка с мясной начинкой
Ингредиенты: картофель - 10-12 штук, отварная говядина - 350-400 гр., репчатый лук - 2 шт, сметана - 250-300 гр., яйца - 2 штуки, соль, перец (душистая смесь), куркума, зелень (укроп, петрушка, базилик), топленое масло - 2 ст. ложки.

Мясо для начинки, провернем через мясорубку. Лук нарежем мелкими кубиками, а зелень (петрушку, базилик и укроп) мелко порубим.

Картофельная запеканка с мясной начинкой
Разогреем сковороду и положим в неё пару ложек топленого масла, пусть тает. Огонь сильным не делаем, чуть выше среднего.

Картофельная запеканка с мясной начинкой
Лук сильно обжаривать не будем, пусть остается сочным. Как только он начнет становиться прозрачным, добавим чайную ложку куркумы и душистую перечную смесь.

Картофельная запеканка с мясной начинкой
Перемешаем и буквально через минуту, добавим зелень. Убавим огонь до среднего. Зелень не должна подгореть. Помешиваем ещё пол-минуты.

Картофельная запеканка с мясной начинкой
Добавим в сковороду несколько столовых ложек мясного бульона. Прокрученное в мясорубке мясо, отправим следом.

Картофельная запеканка с мясной начинкой
Посолим, перемешаем, попробуем. Если начинка суховата, добавим ещё бульона. Как только решите, что начинка Вас полностью устраивает, выключайте плиту. Начинка готова. Пусть она пока постоит под крышкой, а мы займемся картошкой.

Картошку обязательно отвариваем в “мундире”. Для запеканки, это самый правильный вариант, т.к. при варке весь крахмал остается внутри, а нам это и нужно. Подождем пока картошка остынет, почистим её и как это не странно, отправим в мясорубку. Толкушкой выйдет не очень хорошо, останутся комочки и не будет однородности. Так что лучше, не стоит и пробовать.

Картофельная запеканка с мясной начинкой
Добавим к картошке яйца, грамм 250 сметаны и начинаем тщательно перемешивать. Хотите руками, а нет так вилкой.

Картофельная запеканка с мясной начинкой
Главное добиться той самой однородности. Интересное слово “од-но-род-ность”! Должна получиться довольно липкая, похожая на тесто масса.

Картофельная запеканка с мясной начинкой
Форму для запекания, хорошенько смажем сливочным или топленым маслом и посыплем сухарями.

Картофельная запеканка с мясной начинкой
Мочим руки холодной водой, чтобы картофельная масса не прилипала к ним. Возьмем половину этой самой массы и положим в форму для запекания. Разравниваем её по дну равномерным слоем, не забываем про бока. На бока, можно слой потоньше. Сверху выкладываем и разравниваем мясную начинку.

Картофельная запеканка с мясной начинкой
Что делать с оставшейся картофельной массой, Вы знаете не хуже меня. Опять мочим руки водой и сооружаем нашей запеканке “крышу”. Что при этом надо приговаривать, Вы тоже уже знаете. Полюбуемся на свою работу и хорошенько смажем верх запеканки сметаной. Мы же не “Маги на второе” готовим, или какую дрянь из разряда “просто добавь воды!, а запеканку!

Картофельная запеканка с мясной начинкой
Духовку разогреваем до 180 градусов и отправляем в неё нашу запеканку. Она же запеканка, вот пусть и запекается минут сорок - час, в зависимости от духовки. Корочка должна получиться красивая, румяная. Нам на радость, маги на зависть. Мы же не пожалели сметаны чтобы смазать запеканке “крышу”!

Картофельная запеканка с мясной начинкой
Самое правильное, было бы приготовить к такой запеканке соус из сушеных белых грибов. Но за неимением белых грибов, пришлось сдобрить её белой сметаной.

Запеканка с печенью и баклажанами

 

Экспресс-рецепт. Запеканка с печенью и баклажанами

Идея была подкинута товарищем, кулинаром-любителем на одном автофоруме.
вот мое воплощение :))

Продукты:

Экспресс-рецепт. Запеканка с печенью и баклажанами

300-400гр говяжей или куриной печени
1-2 баклажана
3-4 луковицы
майоноез,
сыр грамм 200
растительное масло,
мука
в процессе приготовления добавился зубчик чеснок, лимон и капелька сливок (в фотосессии не участвовали)

Печень помыть, очистить от пленок и нарезать порционными кусками (куриная практически целиком);
Куски посолить/поперчить, обвалять в муке и быстро обжарить с двух сторон на сильно раскаленной сковороде (буквально по 20-30 секунд с каждой стороны);

Экспресс-рецепт. Запеканка с печенью и баклажанами

Экспресс-рецепт. Запеканка с печенью и баклажанами

Экспресс-рецепт. Запеканка с печенью и баклажанами

Баклажаны нарезать кружочками, присолить, дать постоять, затем смыть выступившую влагу, обсушить и так же слегка обжарить в масле (совсем чуть-чуть до еле видимого зарумянивания).
Выложить на тарелку, поперчить, сбрызнуть уксусом или лимонным соком

Экспресс-рецепт. Запеканка с печенью и баклажанами

Экспресс-рецепт. Запеканка с печенью и баклажанами

Экспресс-рецепт. Запеканка с печенью и баклажанами

Лук (много) нарезать колцами и уложить на дно посуды для запекания;

Экспресс-рецепт. Запеканка с печенью и баклажанами

Сверху ровным слоем выложить печень;

Экспресс-рецепт. Запеканка с печенью и баклажанами

Сверху, опять-таки, ровным слоем кружочки баклажана и нарезанный листиками чеснок

Экспресс-рецепт. Запеканка с печенью и баклажанами

Сделать майонезно-сырную бодяжку

Экспресс-рецепт. Запеканка с печенью и баклажанами

(показалось густовато, добавила чуть-чуть сливок)

Экспресс-рецепт. Запеканка с печенью и баклажанами

Тепрь эту бодяжку выложить сверху на баклажаны и поставить в духовку.
180-200градусов, в общей сложности на час.
Для начала готовила под крышкой, чтобы сыр быстро не запекся,
потом, когда лук пропарился, крышку сняла и дала верхушке зарумяниться

Экспресс-рецепт. Запеканка с печенью и баклажанами

Экспресс-рецепт. Запеканка с печенью и баклажанами

Получилось очень вкусно и мягенько.
Лук превратился в нежнейший ароматный соус

Экспресс-рецепт. Запеканка с печенью и баклажанами

Приятного аппета