Архив рубрики: Яичные закуски

ЯЙЦА ПОД МАЙОНЕЗОМ С ОВОЩАМИ

Яйцо 1 шт., гарнир из овощей и зелени 100, майонез 35, соус «Южный» 5, желе мясное 25. соль, перец по вкусу, зеленый салат или зелень.

Вареные картофель; морковь, свежие или соленые огурцы, помидоры, зеленый горошек, салат и овощи нарезать мелкими кубиками, все это смешать и заправить половиной майонеза с добавлением соуса «Южный», солью, перцем. Овощи положить на блюдо или тарелку.
Крутое очищенное яйцо разрезать вдоль пополам и уложить разрезанной стороной на овощи, залить его майонезом, поверх сделать рисунок из овощей; украсить листиками салата и желе.

ЯЙЦА ПОД МАЙОНЕЗОМ

Яйцо 1 шт., майонез 15, помидоры 15, зеленый горошек 10, салат зеленый.

Яйца, сваренные вкрутую, очистить, разрезать вдоль пополам, положить желтком вниз на блюдо с листьями салата. При отпуске яйцо покрыть майонезом, пользуясь чайной ложкой или бумажной трубочкой. Украсить зеленым горошком, помидорами.

ЯЙЦА С ЗЕРНИСТОЙ ИКРОЙ

Яйцо 2 шт., икра зернистая 25, салат зеленый.

Сваренные вкрутую яйца очистить и обрезать тупую и острую части яйца. Разрезать яйца поперек так, чтобы на обеих половинках были зубцы, вынуть желток и протереть его через сито. Отверстия яиц наполнить икрой.
Положить яйца на тарелку и украсить зеленым салатом, белком, срезанным с яиц, и протертыми желтками.

ЯЙЦА С СЕЛЬДЬЮ

Яйцо 1 шт., филе сельди 15, масло сливочное 10, майонез 10, зелень.

Яйца, сваренные вкрутую, очистить и разрезать вдоль пополам, вынуть желток и срезать с боков яйца белок (для устойчивости). Желтки протереть через сито, соединить со взбитым маслом и протертой сельдью (через мясорубку). Эту массу положить в яйца горкой (пользуясь бумажной трубочкой), сделать на ней сетку из майонеза и украсить «букетиком» мелкорубленой зелени, мелкими точками из томата-пасты.