Архив рубрики: Овощные закуски

БУТЕРБРОД С МЯСНЫМ САЛАТОМ

Салат мясной положить ровным слоем на хлеб (40 г) и оформить красным сладким перцем (2 г), густым майонезом (5 г), огурцами свежими или консервированными (5 г) и яйцом (5 г).

ВИНЕГРЕТ С ГРИБАМИ

Винегрет овощной 120, грибы соленые или маринованные 30, овощи и зелень для украшения 10.

Готовый заправленный овощной винегрет смешать с нарезанными ломтиками солеными или маринованными грибами.
При отпуске винегрет положить в салатник горкой и украсить шляпками грибов, кусочками овощей, мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

ГРИБНОЙ САЛАТ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

Грибы соленые или маринованные 65, капуста квашеная 65, лук зеленый или репчатый 20, масло растительное 10, сахар, соль, перец.

Грибы нарезать ломтиками, соединить с капустой, заправить растительным маслом, добавить по вкусу сахар, перец, соль. При отпуске положить в салатник или тарелку.
Сверху посыпать луком, репчатый лук можно нарезать кольцами, уложить его сверху салата. Салат можно украсить шляпками грибов и зеленью.

ГРИБНОЙ САЛАТ С ОВОЩАМИ

Грибы соленые или маринованные 350, картофель вареный 200, огурцы соленые или капуста кочанная квашеная 170, лук 100, брюква или морковь вареные 80, масло растительное 75, уксус 2%-ный 75 или сметана 150, соль, сахар, перец.

Соленые или маринованные грибы промыть в холодной воде. Вареные картофель и брюкву, грибы, огурцы нарезать ломтиками; лук и капусту нашинковать. Все это смешать и заправить растительным маслом, уксусом с добавлением соли, перца и сахара; этот салат можно заправить сметаной.
При отпуске украсить фигурно нарезанными овощами, зеленью и шляпками мелких грибов.

ГРИБНОЙ САЛАТ С КАРТОФЕЛЕМ

Грибы соленые или маринованные 400, картофель вареный 250, огурцы свежие, соленые или маринованные 150, лук зеленый или репчатый 100, сметана 150, соус «Южный», соль, сахар, перец по вкусу, зелень.

Грибы, отделенные от рассола и промытые в холодной воде, вареный картофель и огурцы нарезать ломтиками и смешать со сметаной, добавив соль, сахар, перец и соус «Южный».
При отпуске салат уложить в салатник горкой, украсить мелко нарезанным репчатым или зеленым луком, ломтиками грибов, свежими солеными или маринованными огурцами и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

БЕЛЫЕ ГРИБЫ МАРИН0ВАННЫЕ С ЛУКОМ

Грибы маринованные 120, лук репчатый или зеленый 15, масло растительное 10, уксус 3%-ный или сметана 25, зелень.

Маринованные белые грибы отделить от маринада, откинув на грохот; можно промыть маринованные грибы в холодной водой.
Более крупные грибы разрезать на два — четыре — шесть кусочков, положить в салатник, полить растительны маслом и уксусом или сметаной, посыпать луком и укропом.

САЛАТ ВИТАМИННЫЙ

Яблоки 35, помидоры 35, огурцы 20, морковь 15, сельдерей 20, сливы или вишни свежие (без косточек) 15, сахарная пудра 3, сметана 50, соль по вкусу.

Сырую морковь и салатный сельдерей, свежие огурцы, яблоки (без кожицы и семян) нарезать соломкой толщиной 2 — 3 мм, а свежие сливы и помидоры — долькам.
Смешать продукты, добавить сметану, сахарную пудру, соль и лимонный сок (1/4 лимона). Отпускать горкой в салатнике и украсить овощами и фруктами, входящими в состав салата.

САЛАТ ИЗ ЯБЛОК, ГРУШ, АБРИКОСОВ, СЛИВ

Яблоки 30, груши 30, абрикосы 30, сливы 30, персики 30, майонез со сметаной 40, сахарная пудра 3, соль, лимонный сок.

Яблоки и груши (без кожицы и семян) нарезать тонкими ломтиками, абрикосы, персики, сливы — дольками, предварительно удалив косточки. Заправить фрукты соусом майонез со сметаной, добавить соль, сахарную пудру, сок лимона (1/4 лимона). Украсить фруктами, входящие
в состав салата.

САЛАТ ИЗ ЯБЛОК, СЕЛЬДЕРЕЯ И ОРЕХОВ

Яблоки 50, сельдерей 40, грецкие орехи (ядро) 40, майонез 30, соль, перец по вкусу, зеленый салат.

Яблоки (без кожицы и семян) нарезать ломтиками. Салатный сельдерей нашинковать. Очищенные грецкие орехи ошпарить, удалить оболочку и нарубить не очень мелко. Все смешать, заправить соусом майонез, солью перцем, положить в салатник горкой и украсить листьями зеленого салата.

САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И ПОМИДОРОВ

Яблоки 70, помидоры 85, салат 15, заправка салатная 30, зелень, салат зеленый.

Подготовленные помидоры и яблоки нарезать кружочками; положить помидоры (без кожицы) вперемежку с яблоками в салатник, полить салатной заправкой, украсить зеленым салатом и посыпать мелко измельченной зеленью петрушки или укропа.