Архив рубрики: Грибные закуски

ИКРА ИЗ СУШЕНЫХ И С0ЛЕНЫХ ГРИБОВ

Грибы белые сушеные 20 и соленые 70, масло растительное 15, лук репчатый 20, лук зеленый 20, уксус 3%-ный 5, чеснок 0,5, перец, соль по вкусу.

Подготовленные сушеные грибы сварить до готовности, охладить, мелко нарубить или пропустить через мясорубку. В мелкорубленый репчатый лук, спассерованный на растительном масле, положить измельченные грибы и тушить их 10—15 мин. Затем добавить соленые, промытые холодной водой нарубленные грибы. Заправить икру толченым чесноком, уксусом, перцем, солью и охладить. При отпуску положить в салатник или на десертную тарелку и посыпать зеленым луком.
Так же можно приготовить икру из соленых грибов.

ВИНЕГРЕТ С ГРИБАМИ

Винегрет овощной 120, грибы соленые или маринованные 30, овощи и зелень для украшения 10.

Готовый заправленный овощной винегрет смешать с нарезанными ломтиками солеными или маринованными грибами.
При отпуске винегрет положить в салатник горкой и украсить шляпками грибов, кусочками овощей, мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

ГРИБНОЙ САЛАТ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

Грибы соленые или маринованные 65, капуста квашеная 65, лук зеленый или репчатый 20, масло растительное 10, сахар, соль, перец.

Грибы нарезать ломтиками, соединить с капустой, заправить растительным маслом, добавить по вкусу сахар, перец, соль. При отпуске положить в салатник или тарелку.
Сверху посыпать луком, репчатый лук можно нарезать кольцами, уложить его сверху салата. Салат можно украсить шляпками грибов и зеленью.

ГРИБНОЙ САЛАТ С ОВОЩАМИ

Грибы соленые или маринованные 350, картофель вареный 200, огурцы соленые или капуста кочанная квашеная 170, лук 100, брюква или морковь вареные 80, масло растительное 75, уксус 2%-ный 75 или сметана 150, соль, сахар, перец.

Соленые или маринованные грибы промыть в холодной воде. Вареные картофель и брюкву, грибы, огурцы нарезать ломтиками; лук и капусту нашинковать. Все это смешать и заправить растительным маслом, уксусом с добавлением соли, перца и сахара; этот салат можно заправить сметаной.
При отпуске украсить фигурно нарезанными овощами, зеленью и шляпками мелких грибов.

ГРИБНОЙ САЛАТ С КАРТОФЕЛЕМ

Грибы соленые или маринованные 400, картофель вареный 250, огурцы свежие, соленые или маринованные 150, лук зеленый или репчатый 100, сметана 150, соус «Южный», соль, сахар, перец по вкусу, зелень.

Грибы, отделенные от рассола и промытые в холодной воде, вареный картофель и огурцы нарезать ломтиками и смешать со сметаной, добавив соль, сахар, перец и соус «Южный».
При отпуске салат уложить в салатник горкой, украсить мелко нарезанным репчатым или зеленым луком, ломтиками грибов, свежими солеными или маринованными огурцами и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

ВОЛНУШКИ, СЫРОЕЖКИ СОЛЕНЫЕ В СМЕТАНЕ

Волнушки, сыроежки соленые 110, лук зеленый 20, сметана 25, соль по вкусу, укроп.

Соленые волнушки или сыроежки отделить от рассола, затем промыть холодной водой. После этого грибы перебрать и нарезать на ломтики или дольки. Перед отпуском положить грибы в салатник, полить сметаной и посыпать мелко нарезанным зеленым луком и укропом.

ГРУЗДИ, РЫЖИКИ СОЛЕНЫЕ С ЛУКОМ

Грузди, рыжики соленые 130, лук репчатый или зеленый 15, растительное масло 15.

Соленые грибы (грузди, рыжики) отделить от рассола, промыть холодной водой, перебрать и нарезать на ломтики или дольки.
Перед отпуском грибы заправить растительным маслом положить в салатник и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

ПОДБЕРЕЗОВИКИ МАРИН0ВАННЫЕ С ЧЕСНОКОМ

Грибы маринованные 120, лук зеленый 10, чеснок 1, заправка салатная 25 или сметана 30.

Грибы отделить от маринада, промыть в холодной водой, нарезать на дольки, заправить салатной заправкой с толченым чесноком или сметаной, посыпать при отпуске зеленым луком.
Так же можно приготовить другие виды грибов, а именно

БЕЛЫЕ ГРИБЫ МАРИН0ВАННЫЕ С ЛУКОМ

Грибы маринованные 120, лук репчатый или зеленый 15, масло растительное 10, уксус 3%-ный или сметана 25, зелень.

Маринованные белые грибы отделить от маринада, откинув на грохот; можно промыть маринованные грибы в холодной водой.
Более крупные грибы разрезать на два — четыре — шесть кусочков, положить в салатник, полить растительны маслом и уксусом или сметаной, посыпать луком и укропом.

КУКУРУЗА С ГРИБАМИ И ЛУКОМ

Кукуруза молочной зрелости вареная (зерно) 70, грибы белые сушеные 7 или белые грибы свежие, или соленые рыжики, грузди 40, лук репчатый или зеленый 15, яйцо 1/4 шт., масло растительное 10, уксус 3%-ный 10, сахар 3, специи.

Сушеные или свежие грибы сварить, нашинковать, смешать с вареными зернами кукурузы, уксусом, сахаром, солью, перцем и маслом.
Заправленную кукурузу положить в салатник горкой, посыпать рублеными яйцами и мелко измельченной зеленью петрушки или укропа.
Сушеные или свежие белые грибы можно заменить солеными грибами — рыжиками, груздями и др., так же нашинкованными.