Архив рубрики: свинина

Свиные ребрышки в медово соевом соусе

 

Наш первый пост. Попробывав много вкусных рецептов с данного ресурса решили с женой разместить свой первый, но надеюсь не последний рецепт....
Свиные ребрышки в медово соевом соусе.

И так нам понадобиться:
1. Свиные ребрышки 400 - 500гр.
2. Обычный соевый соус.
3. Китайский темный соевый соус.
4. Мед.
5. 3-4 Головки репчатого лука.
6. 3-5 Головки чеснока.
7. Зелень для красоты и вкуса.
Свиные ребрышки в медово соевом соусе.
Выкладываем мясо на сковороду не добавляя масел и жиров обжариваем его на маленьком огне. Таким образом, ребрышки, обжариваясь сами выделяют жир для обжарки.
Свиные ребрышки в медово соевом соусе.
Жарим до полуготовности, до красивой и апетитной корочки.
Свиные ребрышки в медово соевом соусе.
Тем временем шенкуем лук и мелко режем чеснок.
Свиные ребрышки в медово соевом соусе.
Выкладываем ребрышки на глубокий тефлоновый противень.
Свиные ребрышки в медово соевом соусе.
Далее так же обжариваем лук до полуготовности на оставшей поджарки от мяса.
Свиные ребрышки в медово соевом соусе.
Свиные ребрышки в медово соевом соусе.
Выкладываем лук на ребрышки и посыпаем чесноком.
Свиные ребрышки в медово соевом соусе.
И приступаем к самому важному, к приготовлению соуса.
1/3 стакана наливаем обычный соевый соус и разбавляем до половины стакана теплой кипяченной водой,добавляем 2 столовой ложки темного соевого соуса.
Свиные ребрышки в медово соевом соусе.
После этого добавляем столовую ложку меда и хорошенько мешаем
Свиные ребрышки в медово соевом соусе.
Теперь пробуем его на вкус, он должен быть солено-сладким (если он не достаточно соленый, добавляем обычный соевый соус, а если не сладкий, то добавляем мед, вкус у всех разный).
Далее поливаем наши ребрышки соусом.
Свиные ребрышки в медово соевом соусе.
И ставим блюдо в духовку, заранее нагретую до 250 градусов.
Свиные ребрышки в медово соевом соусе.
Оставляем его там на среднем огне минут на 15-20 минут и режем зелень.
Свиные ребрышки в медово соевом соусе.
ВОТ ЧТО ДОЛЖНО ПОЛУЧИТЬСЯ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

Свинство в парилке,

Было бы полным свинством с моей стороны, устроить опрос о новогоднем меню и не предложить ничего самому. Т.к до Нового Года осталось всего несколько дней, буду предельно краток.

Каждый год, 31 декабря, мы ходим в баню…
В баню мы не пойдем, но сказочное свинство в парилке, таки устроим.

Свинство в парилке, или… холодные закуски
Нам понадобятся два куска свинины. Один - обязательно со шкурой и прослойкой сала, а второй без шкуры и без сала. Также, нам понадобится небольшой кусок говядины.

Остальные ингредиенты: чеснок, паприка, соль, коньяк, оливковое масло, французская горчица, маслины без косточек, обжаренный миндаль.

Кусок со шкурой, обвяжем толстой неокрашеной нитью, чтобы он не потерял форму при варке. На втором куске, сделаем глубокий продольный надрез, в виде кармана. На дно разреза, поместим ряд маслин без косточек. Вложим в карман кусок говядины, “подогнав” его по размеру так, чтобы он полностью заполнил разрез. Между слоями, также разместим по ряду жареного миндаля. Плотно сведем концы кармана и обвяжем нитью.

Свинство в парилке, или… холодные закуски
Положим оба куска в кастрюлю с холодной водой. Не солим! Доведем до кипения, сделаем огонь ниже среднего и варим 10 минут. Выключим огонь.

Свинство в парилке, или… холодные закуски
Шумовкой выловим кусок со шкурой и обсушим его салфеткой. Разогреем в сковороде пару ложек оливкового масла и хорошенько обжарим шкуру (только шкуру!!!) так, чтобы она стала золотисто-коричневой.

Свинство в парилке, или… холодные закуски
Второй кусок, выловив из кастрюли, тоже обсушим салфеткой. Нальем в глубокую тарелку грамм 100 коньяка и хорошенько искупаем в нем наше “свинство”.

Свинство в парилке, или… холодные закуски
Разрумяненных и охмелевших, отправляем прямиком в пароварку. На 80-90 минут, в зависимости от размера кусков. После окончания варки, крышку не снимаем. Пусть мясо остывает медленно. Как остынет, аккуратно снимем обвязку.

Свинство в парилке, или… холодные закуски
Мелко нарубим несколько зубчиков чеснока и разомнем их в ступке с солью и паприкой. Добавим чайную ложку оливкового масла и хорошенько все перемешаем. Натрем этой смесью кусок со шкурой.

Свинство в парилке, или… холодные закуски
Второй кусок, натрем оливковым маслом с солью и обмажем французской горчицей.

Свинство в парилке, или… холодные закуски
Плотно обмотаем оба куска пищевой пленкой. Ну и в холодильник их, как минимум на сутки.

Свинство в парилке, или… холодные закуски
Должно получиться вкусно. Мясо будет мягким и сочным, а сало будет совершенно не жирным.

Свинина под соусом Камамбер

Свинина под соусом Камамбер( Medaillons de porc au Camembert)
Свинина под соусом Камамбер

Свинина под соусом Камамбер( Medaillons de porc au Camembert)
Ностальгия по Парижу. Часть 4.

Понадобится:
15г сливочного масла
3/4 стакана сливок
2 ст. ложки горчицы "Дижон"
1 ст. л тимьяна ( я использовал замороженный, но лучше всё-таки свежий)
3 ст.л белого вина
1/2 куска сыра Камамбер (ВАЖНО: всё зависит от сыра. Я в этот раз поленился ехать за хорошим брэндом (Le Chatelain, если кому интересно) и купил в супермаркете "Президент". Настоятельно рекомендую никогда не покупать "Президент", ну разве только если совсем уж нет других. "Президент" по консистенции совсем не похож на камамбер, и ,что самое печальное ,плохо плавится).
2 кусочка свинины ( в моём случае- граммов по 150).
Свинина под соусом Камамбер

1) Камамбер очистить от корочки и нарезать маленькими кусочками (корку использовал на бутерброд)
Свинина под соусом Камамбер

2) Свинину слегка отбить плоской частью молотка, поперчить и на сковородку, в которой предварительно растапливаем сливочное масло.
Свинина под соусом Камамбер

3) Я жарил по 3 минуты на каждой стороне.
Свинина под соусом Камамбер

4)Вытащить готовую свинину из сковородки, выложить в глубокую тарелку ( с неё будет стекать сок) и накрыть,чтобы не остыла. Под сковородкой уменьшить огонь до самого малого.
5)В сковороду вылить вино, а следом- сливки, стекший свиной сок и тимьян.
Свинина под соусом Камамбер

Свинина под соусом Камамбер

6)Постоянно помешивая, довести до кипнения, после чего добавить горчицу и камамбер.
Свинина под соусом Камамбер

7) Помешивать до полгого растопления (расплавления, если угодно) сыра
Свинина под соусом Камамбер

("Президент" давал комочки, поэтому я его не рекомендую).
Как только сыр полностью растворится ( чем лучше камамбер-тем быстрее это произойдёт и тем однороднее будет соус)- соус готов.
На тарелке полить свинину соусом, рядом гарнир, вино, женщину- "Вуаля!"
Свинина под соусом Камамбер

Приятного аппетита!!!

Свинина ;по-мексикански

Яркое, сочное блюдо, радующее глаз и желудок! Кушанье является вполне самодостаточным и не требует гарнира. К тому же его легко готовить и можно не думать о точности пропорций – в любом случае будет хороший результат.

Свинина «по-мексикански»

Нам понадобится:

Филе свинины,
Болгарские перцы (разных цветов),
Помидоры,
Лук, чеснок,
Зелень петрушки,
«Мексиканская смесь» (вкл. в себя кукурузу, горошек, болгарский перец) ,
Приправы для мяса, порошок Чили, соль.

Свинина «по-мексикански»

Приготовление:

Первым делом порезать мясо на небольшие кусочки, натереть приправами.

Свинина «по-мексикански»

Нарезать репчатый лук, перемешать с мясом. Поставить в холодильник.

Свинина «по-мексикански»

Нарезать соломкой помытый и очищенный болгарский перец.

Свинина «по-мексикански»

Порезать помидоры.

Свинина «по-мексикански»

Разогреть сковороду с растительным маслом. На сильном огне обжарить мясо несколько минут (пока оно из красного не превратится в розовато-серое).

Свинина «по-мексикански»

Добавить овощи, перемешать.

Свинина «по-мексикански»

Готовить на среднем огне, не до конца накрыв сковородку крышкой, в течение 35-40 минут.

(Или, если не следить за временем, то пока не выпарится основная часть сока от мяса и овощей)

В конце готовки добавить измельчённые чеснок и зелень.

Свинина «по-мексикански»

При желании можно добавить ещё чили и немного томатной пасты.

Свинина «по-мексикански»

Приятного аппетита!

 

Свиные хрящики в пиве

Захотелось в выходные пивка попить, с чем нибудь пикантным. вот и вспомнил про такой рецептик.
Свиные хрящики в пиве (рецепт для микроволновки)

Итак, нам понадобиться:
1. Хрящи свиные - 0,8 - 1 кг
2. Соль, перец красный, перец черный
3. Два зубка чеснока
4. 100-200 мл. светлого пива
Свиные хрящики в пиве (рецепт для микроволновки)
Режем хрящики на среднего размера кусочки.
Свиные хрящики в пиве (рецепт для микроволновки)
Добавлляем соль, перец, перемещиваем.
Свиные хрящики в пиве (рецепт для микроволновки)
Ставим в микроволновку на 25 минут на мощности 800 кВт. (крышкой не накрываем)
После каждых 5 - 7 минут готовки достаем, перемешиваем и добавляем равномерно пива.
За 5-7 минут до окончания готовки, во время последнего перемешивания, выдавливаем чеснок.
Даем немного остыть. Приятного аппетита!

Жаль пиво кончилось, до готовности, поздно решили приготовить. Но и с хорошим красным вином пошло на ура!

Свиные хрящики в пиве (рецепт для микроволновки)

 

Томленые “кислые” щи со свининой

Кислые, они не в плане недельной давности, а в плане квашеной капусты, основной составляющей этого дивного блюда. Если у Вас нет хорошей квашеной капусты, то это веский повод не готовить его вовсе.

Внимание! Это блюдо способствует рождению младенцев мужского пола и является незаменимым средством от различных недугов, вызванных чрезмерным употреблением спиртных напитков.

Моему другу Бамиле посвящается.

Томленые “кислые” щи со свининой

Сколько вешать в граммах? ! “Билайн”
На сколько эти щи просты в приготовлении, как может показаться, на столько они и коварны. Основной подводный камень, в балансе кислоты и соли. Здесь очень важно не промахнуться. Обычно я не очень придерживаюсь соотношений указанных в рецептах, но этот случай особый, выстраданный годами.

Готовить будем из рассчета на пяти-литровый “реактор” и если Вам так много не надо, то точно пересчитывайте вес и объем. Всё! Моя Вас предупреждала…

О “реакторе” по подробнее.
Лучше всего использовать чугунок, но за неимением, хорошо подойдет чугунный или дюралевый казан или глубокая жаровня с крышкой, или скороварка, желательно доисторическая (как у меня). Если у Вас нет ничего похожего, это второй повод отказаться от готовки.

Томленые “кислые” щи со свининой

Ингредиенты: капуста квашеная (обязательно с морковью) - 1кг, свинина (обязательно с косточкой, салом и шкурой) - 1кг, картофель - 1 большая или 2 средних картофелины, лук - 3 средних луковицы, перец душистый - 15-20 горошин, лавровый лист - 2 листика, корень любистока (очень желателен) - маленький кусочек.

Томленые “кислые” щи со свининой

Предварительная подготовка очень проста. Мясо промываем под холодной водой и убираем все осколки от кости. Капусту, если она сильно квашеная, промываем под холодной водой и не отжимаем. Если капуста правильно проквашена и приятна на вкус, то не промываем. Картофель чистим и не режем. А вот лук режем. Сначала на четвертинки, а затем крупной соломкой. С подготовкой, всё.

Томленые “кислые” щи со свининой

Приступаем к закладке. Капусту кладем на дно. На неё - мясо и целую (ещё раз повторяю, целую!) картофелину. Высыпаем порезанный лук, перец-горошек, два лавровых листа и кусочек корня любистока.

Томленые “кислые” щи со свининой

Материал из Википедии — свободной энциклопедии:
Любисток - многолетнее травянистое растение высотой не более 2 метров. Принадлежит к семейству зонтичных. Считается, что любисток был завезён из Ирана, его родины. К отличительным качествам растения относят специфический запах, который немного похож на запах сельдерея. Отсюда одно из названий, ходящих в народе, - зимний сельдерей.

Томленые “кислые” щи со свининой

Заливаем холодной водой. Так, чтобы до краев оставалось сантиметров пять. Солим - полторы столовых ложки. Если капуста очень “ядреная”, что крайне не желательно, то одна столовая ложка. Включаем сильный огонь и дожидаемся пока не появятся первые “бульки”.

Дальше вариантов несколько. В идеале, такие щи лучше всего готовить в чугуне, и томить их в печи или, если приноровиться в духовке. Хотя в духовке, такого же вкуса как из печи, добиться не удастся. Если у Вас есть печь и чугун, то Вы, лучше меня знаете как поступать дальше. А мы за неимением “гербовой”… будем готовить в скороварке.

После появления первых “булек”, накрываем крышкой, фиксируем её и надеваем “свисток”, т.е. клапан. Если готовим в казане, чугунной кастрюле или в высокой жаровне - накрываем крышкой и обматываем её по краям полотенцем. Если плита газовая, главное не устроить пожар и не забыть поставить под “реактор” рассекатель. Огонь ставим почти на самый минимум, если плита электрическая, то примерно на “тройку”. Оставляем щи томиться. Пять часов к плите не подходим. А последние два часа отгоняем не званных гостей и соседей.

Томленые “кислые” щи со свининой

Кухня. Пять часов спустя. С замиранием сердца подходим к плите и начинаем демонтаж “реактора”. Осторожно снимаем крышку. Тут главное не обжечься паром и не уронить горячую крышку на стеклокерамику, или не дай Бог, на ногу.

Томленые “кислые” щи со свининой

Вылавливаем шумовкой, на большую тарелку, мясо и картофель. Мясо должно отваливаться от кости, а шкура от мяса.

Томленые “кислые” щи со свининой

Картофель отсаживаем в отдельную тарелку и разминаем его толкушкой или вилкой. Не режем его на кусочки, а именно разминаем и выкладываем обратно в “реактор”. Перемешиваем.

Томленые “кислые” щи со свининой

Мясо делим на порции и раскладываем по тарелкам. Каждому обязательно должен достаться кусочек шкуры. Косточку - самому уважаемому человеку.

Томленые “кислые” щи со свининой

Наливаем в тарелки горячие щи. В рюмки наливаем ледяную водку и произносим тост. Приятного аппетита!

Нежная свинина в кляре.

Нежная свинина в кляре.

Нам понадобится:
Тает во рту, а не...
- Свиная корейка - это обязательное условие! (Я беру для этого блюда корейку, потому что мясо нежное, светлое и постное)
- масло оливковое (ложечка)
для кляра:
- молоко (примерно 3/4 стакана)
- мука (так-же как и молока)
- яичко (1 или 2 - значения не имеет, но не больше 2-х!)
- соль + специи (я не стала заморачиваться насчет специй, взяла 4 кубика Кнорр: "Крошка лук" и "Крошка перчик")
Тает во рту, а не...
В процессе приготовления, кстати, использовались только 2 кубика. :) Вы можете брать для кляра любые специи, будь то Табаско или карри, только в меру.

Приготовление:
Со свинины я срезала весь жир (благо он там только с краю), в этом блюде он только мешает. Потом разрезала имеющийся кусок вдоль на 2 половинки, чтобы было удобнее нарезать. И нарезала кусочки мяска толщиной не более 1 см.
Тает во рту, а не...
Тает во рту, а не...
Такие кусочки ни в коем случае не отбивать!!! (Я вообще не люблю отбивать свинину. Такое нежное, сочное мясо не заслуживает насилия. Изо всех сил стараюсь приготовить его нежным без применения молоточка.)
Получились вот такие ломтики:
Тает во рту, а не...
Хвостатому кусочек.. :)
Тает во рту, а не...

Теперь делаем кляр:
Яйцо разбиваем в молоко, перемешиваем.
Тает во рту, а не...
Дальше в эту смесь нужно добавить муку...
Тает во рту, а не...
... соль, специи по вкусу
Тает во рту, а не...

Жарить можно на любом масле, оливковое я взяла, потому что под руку попалось.
Тает во рту, а не...
Макаем каждый наш ломтик мяса в кляр и на сковородку:
Тает во рту, а не...
Огонь делаем большой. Когда с одной стороны наши оладушки поджарились, переворачиваем их, поджариваем немного...
Тает во рту, а не...
...потом уменьшаем огонь почти до минимума и накрываем крышкой, чтоб мясо потомилось 4-5 минут:
Тает во рту, а не...

За счет закрытой крышки мясо получается очень нежным и сочным.
Тает во рту, а не...
На гарнир можно использовать что угодно, я обычно варю картошку и подаю ее с брынзой.

Приятного аппетита!