Архив рубрики: Молочные супы

СУП МОЛОЧНЫЙ С ТЫКВОЙ

Молоко 400, тыква 120, крупа манная 10, масло сливочное 5, сахар 5, соль по вкусу.

Тыкву, нарезанную кубиками или брусочками, припустить с маслом в собственном соку (перемешивая, чтобы не пригорела), прибавив сахар и соль, после чего соединить с горячим молоком и варить на слабом огне 10—15 мин. В кипящий суп добавить манную крупу. Отдельно к супу можно дать гренки.

СУП МОЛОЧНЫЙ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

Капуста цветная 75, картофель 60, листики шпината или салата 10, молоко 250, овощной отвар 150, морковь 20, репа 10, петрушка, сельдерей 10, лук-порей 20, сливочное масло 10, соль по вкусу, зелень.

Морковь, петрушку, репу, лук-порей"нарезать соломкойили брусочками, слегка спассеровать с маслом, положить в горячую воду или бульон и дать закипеть, затем положить небольшие соцветия цветной капусты, картофель, нарезанный брусочками, посолить и варить 15 — 20 мин.
В конце варки добавить в суп нарезанные листики шпината или салата, после чего влить горячее молоко.
Отпускать с мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

СУП МОЛОЧНЫЙ С КАРТ0ФЕЛЕМ И КАБАЧКАМИ

Молоко 400, картофель 125, кабачки 75, масло сливочное 3, хлеб пшеничный 30, соль по вкусу.

Нарезанный картофель брусочками или дольками положить в горячее молоко и варить 10—12 мин., затем добавить кабачки, нарезанные брусочками, посолить и варить при слабом кипении до готовности. При отпуске отдельно подать гренки (мелко нарезанный и подсушенный пшеничный хлеб).

СУП МОЛОЧНЫЙ С КАРТ0ФЕЛЕМ И ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

Молоко 250, овощной отвар 150, морковь 20, репа 10, петрушка, сельдерей 10, лук-порей 20, картофель 80, горошек свежий или консервированный 40, сливочное масло 10, соль по вкусу, зелень.

Зеленый горошек отварить в воде. Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и слегка спассеровать со сливочным маслом, положить в горячий отвар от горошка и дать закипеть. Затем влить в горячее молоко, добавить нарезанный картофель, зеленый горошек, посолить и варить
на слабом огне 10—15 мин.
Отпускать суп с мелко измельчённой зеленью петрушки или укропа.

СУП МОЛОЧНЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ И ОВОЩАМИ

Молоко 250, вода 150, капуста цветная 50, репа 15, морковь 20, лук-порей 20, картофель 75, горошек консервированный 15, масло сливочное 10, соль по вкусу.

Морковь и репу, нарезанные брусочками, и шинкованный лук-порей слегка спассеровать на жире. Цветную капусту разделить на соцветия и сварить в небольшом количестве воды. Подготовленные овощи залить горячим молоком и водой, добавить картофель, нарезанный бру-сочками, и варить при слабом кипении до готовности.
За 2 — 3 мин. до окончания варки добавить консервированный горошек вместе с соком и отдельно сваренную цветную капусту. При отпуске в тарелку с супом положить кусочек сливочного масла.

СУП МОЛОЧНЫЙ С ПШЕНОМ ИЛИ ЯЧНЕВОЙ КРУПОЙ

Молоко 350, вода 100, пшено или ячневая крупа 40, масло сливочное 5, сахар 5, соль по вкусу.

Перебранное, промытое пшено варить в кипящей воде 2 — 3 мин., откинуть на сито, дать стечь воде, положить в горячее молоко и варить при слабом кипении 25 мин.
Отпускать с кусочком сливочного масла.
Ячневую крупу засыпать в кипящее молоко и варить до готовности.
Суп заправить сахаром и солью.

СУП МОЛОЧНЫЙ С КЛЕЦКАМИ

Молоко 350, вода 100, масло сливочное 5, сахар 5, соль по вкусу.
Для клецек: мука 40 или крупа манная 30, масло сливочное 8, яйцо 1/3 шт., вода 60, соль по вкусу.

Сварить клецки с небольшим количеством молока; остальное молоко вскипятить, заправить солью, сахаром и хранить горячим на мармите. При отпуске в тарелку положить клецки вместе с молоком, в котором они варились, налить горячее молоко и добавить масло.
Приготовление мучных или манных клецек. В кастрюлю с молоком положить масло, соль и поставить ее на огонь; как только жидкость закипит, всыпать муку, предварительно просеянную, хорошо вымесить тесто лопаткой и, мешая, проварить на огне несколько минут. Снять тесто
с огня, ввести сырые яйца по 1—2 шт., каждый раз тщательно вымешивая тесто. Клецки разделать посредством двух ложек; при формовке столовой ложкой клецки получаются крупные, десертной — среднего размера и чайной — мелкие. Клецки можно разделать на доске, посыпанной мукой. Для этого из теста сделать длинные батоны толщиной до 2 — 3 см, сверху немножко сплющить их ножом, а затем нарезать клецки.

СУП МОЛОЧНЫЙ С ЛАПШОЙ ИЛИ ВЕРМИШЕЛЬЮ

Молоко 350, вода 110, лапша, вермишель, макароны, звездочки, ушки и др. 40, масло сливочное 5, сахар 5, соль по вкусу.

Лапшу и другие макаронные изделия перебрать, всыпать в кипяток и варить 3 — 5 мин. Затем откинуть их на сито и положить в кипящее молоко, разбавленное водой, и варить при слабом кипении.
Перед окончанием варки добавить соль, сахар и масло; последнее можно положить в тарелку. Так же можно приготовить молочный суп с лапшой домашнего изготовления.