Архив рубрики: Фруктовые супы

СУП ИЗ СУШЕНЫХ ФРУКТОВ

Фрукты сушеные разные 60, сахар 15, крахмал картофельный 10, сливки или сметана 20, корица 0,5.

Сушеные фрукты перебрать, промыть и рассортировать по видам. Крупные яблоки и груши разрезать на две — четыре части, залить холодной водой и варить в закрытой посуде 15 — 20 мин. В полученный отвар добавить остальные фрукты, сахар, корицу и продолжать варить до готовности. Перед окончанием варки в суп ввести разведенный холодной кипяченой водой крахмал и довести снова до кипения. Отпускать со сливками или сметаной.

СУП ПРОТЕРТЫЙ ИЗ ЧЕРНИКИ

Черника свежая 130 или сушеная 60, сахар 20, крахмал картофельный 10, сметана или сливки 20.

Первый способ. Свежую чернику перебрать, вымыть, залить горячей водой, сварить, протереть через сито, добавить сахар, довести до кипения и варить 5 — б мин., затем ввести разведенный холодной кипяченой водой крахмал, вновь нагреть до кипения и охладить.
Второй способ. Перебранную и промытую сушеную чернику залить холодной водой и варить 25 — 30 мин.
В остальном поступить так же, как при изготовлении супа-пюре из свежей черники (см. первый способ).
Так же можно приготовить протертый суп из кураги и других плодов или ягод.

СУП ИЗ ЯГОД С МАННОЙ КРУПОЙ

Малина 130, земляника садовая (клубника) 115 или черная смородина 120, сахар 60, крупа манная 15, сметана в/с или сливки 20.

Лучшие цельные ягоды отобрать для гарнира в суп; ягоды крупные — клубнику — можно разрезать на кружки или дольки. Ягоды засыпать сахаром (50% нормы) и хранить в холодильнике. Остальные ягоды измять, залить холодной водой, довести до кипения и, сняв с огня, дать настояться 15 — 20 мин. Затем отвар процедить, добавить до нормы воду, оставшийся сахар, засыпать манную крупу и варить 15 — 20 мин. при слабом кипении, затем положить ягоды вместе с соком, снова вскипятить и тотчас же снять с огня, дать постоять 15 — 20 мин. до отпуска,
если суп подается горячим. Отпускать со сметаной или сливками.

СУП ИЗ ВИШЕН С РИСОМ

Вишня 130, крахмал картофельный 10, сахар 50, сметана 20 или сливки 20, рис 18.

Часть вишен вымыть и удалить из них косточки. Остальные вишни размять и вместе с косточками залить водой и варить 5 — 6 мин. при слабом кипении. Готовый отвар снять с огня и дать настояться ему в течение 15 — 20 мин.
После этого процедить его через сито, протирая ягоды, добавить сахар, очищенные от косточек вишни вместе с соком и довести до кипения, затем влить картофельный крахмал, разведенный холодной кипяченой водой, и вновь дать ему закипеть. При отпуске в тарелку положить ва-
реный рис, налить суп и добавить сметану или сливки.

СУП ИЗ ЯБЛОК С РИСОМ

Яблоки 130, рис 18, крахмал картофельный 10, сахар 50, сметана в/с 20 или сливки 20, корица 0,5.

Очищенные от кожицы яблоки нарезать ломтиками, дольками или брусочками, удаляя семенное гнездо. Нарезанные яблоки для сохранения белого цвета сбрызнуть или облить в дуршлаге холодной подсоленной водой (0,5% соли). Из кожицы яблок и прочих очисток приготовить отвар, в который можно положить корицу. Процеженный отвар довести до кипения, добавить сахар,
подготовленные яблоки и варить на слабом огне, а затем влить крахмал, разведенный холодной кипяченой водой, и довести до кипения, осторожно помешивая суп, чтобы не помять яблоки. Если суп недостаточно кислый, добавить лимонную кислоту. Отдельно отварить рис в воде
(7 — 8 л на 1 кг риса) и, откинув, не промывать. При отпуске в тарелку положить рис, налить горячий или холодный суп и добавить сметану или сливки.