Архив рубрики: соус

Охотничий соус.

 

картинка

Привет, кулинары !

Решился тоже попробовать новость поместить в док с третьего раза )))
Конечно , белый цвет убивает напрочь новость , но попробуем как будет смотреться . ИМХО

Сегодня хочу предоставить вашему вниманию очень простой в исполнении , да и в продуктах не сильно дорогой соус . А называется он «Охотничий » . Сталкнулся с этим соусом здесь в Германии и пробовал разные его варианты , вообщем он смело может заглянуть на наши кухни )))

----------------------<cut>----------------------

Нам понадобится : луковица , сливочное масло , ст. ложка томатной пасты ( если соус будет кислить из за пасты , то рекомендую добавить чуток сахара ) , грибы 400 гр. ( можно брать с банок при бюджетном варианте ) , 250 гр. бульона на выбор ( или сок , который остался после обжарки мяса , разбавив его водой ), 150 гр. сметаны ,половинка красного болгарского перца ( это позиция факультативна , если есть то почему бы и нет ))) , кусочек бекона или жирного окорока , петрушка , крахмал или мука для загустения соуса.

картинка

Подготавливаем наши овощи .

картинка

На сковородке распускаем кусочек сливочного масла .

картинка

Обжариваем в нем мелко порезанный бекон , добавляем лук , томатную пасту ,потом грибы , потом перец . Хорошо все мешаем и не даем луку пережариться .

картинка
картинка

Заливаем бульоном , даем покипеть .
Добавляем сметаны , мешаем .

картинка
картинка

Затем соединяем с ложкой крахмала или муки для загустения и порезанной петрушкой .
Не забываем перец и соль )))

картинка

Вот так , все очень быстро готовится и надеюсь , вам будет вкусно с только что приготовленным мясом .

картинка

Приятного всем аппетита !!! 

 

Мясной фарш-соус

Мясной фарш- соус.
Мясной фарш- соус.
Здравствуйте, уважаемые завсегдатаи дока и гости. Поздравляю всех Вас с Днем Святого Валентина.
Прошу в этот день не судить строго мой пост, основная его цель- как из минимума продуктов, из того что есть в холодильнике, приготовить как можно больше разнообразных блюд. Один из компонентов неизменен- это мясной фарш- соус.

А начиналось все так... Был у меня в холодильнике небольшой кусочек свинины и родилась идея приготовить фарш-соус, похожий на тот, который кушал прошлой осенью на Родосе, он всегда присутствовал на шведском столе в полдник, в качестве гарнира предлагалась итальянская паста, картофель фри, рис с овощами, в общем, "кто, во что, горазд".
Вот, что у меня было для приготовления:
Мясной фарш- соус.
-свинина ( сами понимаете, это может быть и говядина и курица );
-пара средних луковиц;
-пара морковин;
-3-4 зубчика чеснока;
-остатки томатов в собственном соку;
-баночка маринованного овощного ассорти ( помидоры, патиссоны, огурцы );
-растительное масло;
-специи- каждому свое.
Ну а теперь дело. Мясо в мясорубку и через самую крупную решетку.
Мясной фарш- соус.

Следом лук с чесноком.

Мясной фарш- соус.
Томаты с собственным соком в измельчитель- блендер, так как их было немного, то я позволил себе эксперимент- добавил к натуральным помидорам несколько маринованных и добавил чуть-чуть маринада.
Мясной фарш- соус.
В принципе за 5 минут готов фарш, помидорки превратились в однородную массу, морковь потерта на мелкой терке.
Мясной фарш- соус.
Фарш можно посолить- поперчить сразу, в момент смешивания с луком, а можно в процессе обжаривания.
Мясной фарш- соус.
Обжариваю фарш на растительном масле 5-7 минут постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
Мясной фарш- соус.
Перекладываю фарш в кастрюльку, в которой он будет доводиться до готовновности, а на той же сковороде пассирую морковь.
Мясной фарш- соус.
Перемешиваю с фаршем в кастрюле.
Мясной фарш- соус.
Заливаю помидорами и добавляю перец черный, душистый и лавр.
Мясной фарш- соус.
Отступление. Если хотите, чтобы цвет, конечного продукта был более красным, то добавте немного томатной пасты, но будьте готовы, что и вкус будет более острым.
Осталось протушить все это минут 15- 20 и дело сделано.
Мясной фарш- соус.
Выбирайте гарнир какой нравится и кушайте на здоровье.
В моем случае, один из них- отварной картофель. Знаю, что сторонники раздельного питания будут в шоке от такого сочетания, а я еще и кусочек хлеба положил с майонезом, ничего не мог с собой поделать.:)
Мясной фарш- соус.
Мясной фарш- соус.
Но для этой группы я предложу еще один вариант- молоденькие кабачки с этим фаршем- соусом, запеченные в духовке.
Итак, "Фаршированые кабачки".
Беру пару маленьких кабачков ( может и больше и не маленьких- зависит от числа едоков и аппетита ) на две порции. Немного сыра тру на мелкой терке и рублю зелень.
Мясной фарш- соус.
Отвариваю кабачки в подсоленной воде 10 минут и разрезав пополам ложечкой вынимаю нежную сердцевинку ( взял на вооружении у OVIMU, когда он фаршировал кабачки креветками ).
Мясной фарш- соус.
Вкладываю в желобок фарш.
Мясной фарш- соус.
Посыпаю тертым сыром.
Мясной фарш- соус.
И отправляю в разогретую до 180- 200 градусов духовку на 15 минут.
Мясной фарш- соус.
Результат:
Мясной фарш- соус.
Кушал дома эту штуковину и с макаронами. Думаю интересно будет и с рисом и гречкой или вообще на кусок хлеба с зеленью. В общем проявите фантазию, порадуйте себя и своих близких. Будет очень интересно, если кто, решив приготовить подобное, поделится фотографиями на тему:"С чем это едят".
Приятного аппетита!!!

 

Желудки индейки в соевом соусе

Желудки индейки в соевом соусе
Как любитель мяса и разнообразия, готовлю его давно и по разному (спасибо рецептам дока :)) )
Некоторое время назад, докатился до внутренностей и субпродуктов.
Желудки (куринные) понравилсь в копченом виде, к пиву.
Готовлю их теперь переодически в духовке.
Желудок от индейки крупнее :)
Вот в таком виде они попадают ко мне
Желудки индейки в соевом соусе
Ингридиенты:
Желудки.
Соевый соус
Соус терияки.
Соус Хейнц стейк.
Перец чили.
Желудки индейки в соевом соусе

моем/режем. Так как изначально я готовил их для пива, то для жесткости оставлял белую оболочку, а вообще наверно можно ее и убрать.
Желудки индейки в соевом соусе
маринуем, я туда еще соли добавил на всякий случай
Желудки индейки в соевом соусе
Желудки индейки в соевом соусе
естественно это смешное устройство вовсе не обязательно :))
но выглядит внушительно :)))
Затем в сковородку и в духовку
Желудки индейки в соевом соусе
из духовки
Где-то час наверное ?? температуру не знаю, недавно рискнул загрузить что-то в эту газовую штуку. Но если руку туда засунуть, то однозначно горячо :))
(Кому понравилась сковородка - могу продать)
Желудки индейки в соевом соусе
Вот оно на тарелке
Желудки индейки в соевом соусе
Вот оно на тарелке с прикольными зелеными штуками
Желудки индейки в соевом соусе
Мясо интересное получается, упругое но достаточно мягкое, есть за что ухватится зубами.
Получившийся соус тоже порадовал. Пару зеленых штукови на вилку + кусочек мяса -

Свинина под соусом Камамбер

Свинина под соусом Камамбер( Medaillons de porc au Camembert)
Свинина под соусом Камамбер

Свинина под соусом Камамбер( Medaillons de porc au Camembert)
Ностальгия по Парижу. Часть 4.

Понадобится:
15г сливочного масла
3/4 стакана сливок
2 ст. ложки горчицы "Дижон"
1 ст. л тимьяна ( я использовал замороженный, но лучше всё-таки свежий)
3 ст.л белого вина
1/2 куска сыра Камамбер (ВАЖНО: всё зависит от сыра. Я в этот раз поленился ехать за хорошим брэндом (Le Chatelain, если кому интересно) и купил в супермаркете "Президент". Настоятельно рекомендую никогда не покупать "Президент", ну разве только если совсем уж нет других. "Президент" по консистенции совсем не похож на камамбер, и ,что самое печальное ,плохо плавится).
2 кусочка свинины ( в моём случае- граммов по 150).
Свинина под соусом Камамбер

1) Камамбер очистить от корочки и нарезать маленькими кусочками (корку использовал на бутерброд)
Свинина под соусом Камамбер

2) Свинину слегка отбить плоской частью молотка, поперчить и на сковородку, в которой предварительно растапливаем сливочное масло.
Свинина под соусом Камамбер

3) Я жарил по 3 минуты на каждой стороне.
Свинина под соусом Камамбер

4)Вытащить готовую свинину из сковородки, выложить в глубокую тарелку ( с неё будет стекать сок) и накрыть,чтобы не остыла. Под сковородкой уменьшить огонь до самого малого.
5)В сковороду вылить вино, а следом- сливки, стекший свиной сок и тимьян.
Свинина под соусом Камамбер

Свинина под соусом Камамбер

6)Постоянно помешивая, довести до кипнения, после чего добавить горчицу и камамбер.
Свинина под соусом Камамбер

7) Помешивать до полгого растопления (расплавления, если угодно) сыра
Свинина под соусом Камамбер

("Президент" давал комочки, поэтому я его не рекомендую).
Как только сыр полностью растворится ( чем лучше камамбер-тем быстрее это произойдёт и тем однороднее будет соус)- соус готов.
На тарелке полить свинину соусом, рядом гарнир, вино, женщину- "Вуаля!"
Свинина под соусом Камамбер

Приятного аппетита!!!

Лосось с перечным соусом ( Saumon au Poivre Vert)

Впервые в Москве! Выставка Тайны мировой каллиграфии, 9-14 декабря
Subscribe.Ru

Пельмешки без спешки. НоНаМе Лосось с перечным соусом от gerokak1975

Дать свой отзыв о выпуске 

( Saumon au Poivre Vert)

Лосось с перечным соусом ( Saumon au Poivre Vert)
Лосось с перечным соусом ( Saumon au Poivre Vert)

Продолжение серии "Ностальгия по Парижу"
Понадобится:
15г сливочного масла
1 среднего размера луковица
4 столовой ложки белого вина
1 столовая ложка коньяка ( можно проигнорировать,если нет)
6 столовых ложек воды
1/2 стакана сливок
3 столовых ложки маринованного перца-горошка (Peppercorn) без рассола.
2 столовых ложки растительного масла
1 кусок лосося (хватает на двоих)
Лосось с перечным соусом ( Saumon au Poivre Vert)

1) растопить сливочное масло в ковшике на среднем огне. Туда добавить мелко нарезанныую луковицу и помешивать 2-3 минуты, пока лук не станет мягким.
Лосось с перечным соусом ( Saumon au Poivre Vert)

2) добавить в ковшик коньяк (если использовали оный), вино и воду. Дать покипеть,пока уровень жидкости не уменьшится вполовину. (жидкости там совсем немного, поэтому- внимание).
3) добавить сливки и половину перечных горошков ( можно немного потолочь эту половину ложкой, совсем немного)
Лосось с перечным соусом ( Saumon au Poivre Vert)

Варить на маленьком огне 4-5 минут, пока соус не загустеет.
4) После чего процедить его какую-нибудь посуду ( в моём случае-это второй похожий ковшик).
Лосось с перечным соусом ( Saumon au Poivre Vert)

И в процеженный соус ( заметьте, насколько меньше его сразу стало) вмешать оставшиеся перечные горошинки (не размалывать- класть целиком).
Лосось с перечным соусом ( Saumon au Poivre Vert)

Соус готов.
А теперь- самая сложная часть. Я говорю о синхронизации процесса. Соус готов, и подавать его надо горячим. Поэтому пункты 1-4 надо делать параллельно с жаркой непосредственно лосося и приготовлением гарнира. О гарнире ниже по тексту.
5) На сковородке на сильном огне разогреть растительное масло и обжарить лосось ( перец/соль по вкусу) по 3 минуты на каждой стороне. (Не настаиваю, ибо это мои личные предпочтения- хрустящая корочка снаружи и почти сырая рыба внутри. Гвоздём программы в этом рецепте является соус, поэтому внимания на приготовлении рыбы заострять не стану)
Лосось с перечным соусом ( Saumon au Poivre Vert)

О гарнире: в этом случае я использовал микс из брюссельской и цветной капусты с брокколи.
Лосось с перечным соусом ( Saumon au Poivre Vert)

Просто разрезать качанчики пополам, посолить, хорошенько промаслить растительным маслом и на 30 мин. в духовку с температурой 230 градусов. Получается примерно вот так:
Лосось с перечным соусом ( Saumon au Poivre Vert)

Последняя стадия- всё на тарелку, полить лосось соусом и "Вуаля".
Лосось с перечным соусом ( Saumon au Poivre Vert)

Приятного аппетита!!!

 

СОУС ИЗ ПАНГАСИУСА К РИСУ

СОУС ИЗ ПАНГАСИУСА К РИСУ

Немного биологии :-)))
Пангасиус — речная рыба, относится к отряду сомообразных (Суpryniformes). Под названием пангасиус существует несколько видов рыб. В последнее время с названием "пангасиус" существует некоторая путаница. Два основных вида пангасиуса, которые водятся во Вьетнаме — это Pangasius hypophthalmus (Tra, произносится "ча") и Pangasius bocourti (Basa, произносится "баса" с ударением на втором слоге). Оба вида всеядны, питаются растительной пищей, фруктами, моллюсками, рыбой. В разных странах эти два вида рыб называют по своему, например в англоязычных — catfish, то есть сом. Еще эту рыбу иногда называют "канальный сом", потому что она живет в протоках Меконга, то есть в естественных и искусственных речных каналах.

А теперь основное....

Берем филе пангасиуса (грамм 500-700) - этого хватит на три или четыре порции (кто сколько ест :-)))

СОУС ИЗ ПАНГАСИУСА К РИСУ

Разрезаем на кубики (у кого как получится), на сковороде уже прогретой шипит масло.....

СОУС ИЗ ПАНГАСИУСА К РИСУ

СОУС ИЗ ПАНГАСИУСА К РИСУ

Нарезанное филе обваливаем в муке (ни в коем случае не делать кляр!!!)

СОУС ИЗ ПАНГАСИУСА К РИСУ

и…кладем на сковороду.....

СОУС ИЗ ПАНГАСИУСА К РИСУ

СОУС ИЗ ПАНГАСИУСА К РИСУ

Пока филе прожаривается, до появления небольшой золотистой корочки

СОУС ИЗ ПАНГАСИУСА К РИСУ

берем обычный кефир

СОУС ИЗ ПАНГАСИУСА К РИСУ

СОУС ИЗ ПАНГАСИУСА К РИСУ

добавляем в него соль

СОУС ИЗ ПАНГАСИУСА К РИСУ

черный молотый перец

СОУС ИЗ ПАНГАСИУСА К РИСУ

карри или приправу для курицы (очень даже неплоха к этой рыбе если содержит гвоздику, красный перец и карри)

СОУС ИЗ ПАНГАСИУСА К РИСУ

СОУС ИЗ ПАНГАСИУСА К РИСУ

СОУС ИЗ ПАНГАСИУСА К РИСУ

Как только филе обжарилось добавляем полученную смесь.....

СОУС ИЗ ПАНГАСИУСА К РИСУ

Тушим в течение 10-15 минут на умеренном огне.

СОУС ИЗ ПАНГАСИУСА К РИСУ

СОУС ИЗ ПАНГАСИУСА К РИСУ

Выключаем плиту. Добавляем петрушку (свежую, душистую, с огорода или, в крайнем случае, купленную на рынке)....

СОУС ИЗ ПАНГАСИУСА К РИСУ

СОУС ИЗ ПАНГАСИУСА К РИСУ

СОУС ИЗ ПАНГАСИУСА К РИСУ

Даем соусу настояться минут 5-10....

СОУС ИЗ ПАНГАСИУСА К РИСУ

Рис, рис сварить не забудьте и добавьте на тарелочку с краю морской капустки! Соус должен быть горячим!!!

СОУС ИЗ ПАНГАСИУСА К РИСУ

Надеюсь все понимают, что ингридиенты каждый по своему вкусу добавлять должен!? :-)))

И не бойтесь экспериментировать, импровизировать.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!

 

Говядина под соусом Рокфор

 

Сotes de boeuf sauce roquefort (Говядина под соусом Рокфор)
Понадобится:
400г говядины (разрезать на 4х100г)
100г сливочного масла (2х50г) комнатной температуры
50г сыра Рокфор
50г коньяка

Для гарнира
600г стручковой фасоли
50г дроблёного миндаля

Говядина под соусом Рокфор (Сotes de boeuf sauce roquefort)

Мясо готовится непосредственно перед подачей к столу, поэтому соус и гарнир к нему необходимо начать делать заранее. Соус- за час, гарнир- за 20 минут до часа "Х".
Первым делом- соус: в посудинке смешиваем Рокфор и масло.Говядина под соусом Рокфор (Сotes de boeuf sauce roquefort)
пока не сформируется относительно однородная масса. (Можно использовать комбайн,но слишком мала доза- потом приходится соскребать со стенок). Из массы делаем "продолговатый цилиндрический объект" и убираем его в холодильник (не в морозилку).Говядина под соусом Рокфор (Сotes de boeuf sauce roquefort)
В тот же время, выливаем коньяк в сырое мясо, но не убираем в холодильник.Говядина под соусом Рокфор (Сotes de boeuf sauce roquefort)
Пока основные номера нашего блюда маринуются/охлаждаются, начинаем готовить гарнир. Вариант с зелёной фасолью-не обязательный, но ,методом проб , я пришёл к выводу, что эта фасоль является наилучшим дополнением. Карофель фри, на мой взгляд- солоноват и забивает вкус соуса,но, повторюсь-это кому что нравится. Если всё-таки решили делать фасоль,то для начала отрезаем от неё остатки стебельковГовядина под соусом Рокфор (Сotes de boeuf sauce roquefort)
После чего бросаем её в кипящую подсоленную воду ровно на 5 минут (иначе будет слишком мягкой, как из консервной банки), сливаем воду.Говядина под соусом Рокфор (Сotes de boeuf sauce roquefort)
В заключение слегка обжариваем фасоль вместе с миндалём.Говядина под соусом Рокфор (Сotes de boeuf sauce roquefort)
Настал черёд мяса. В сковороде растапливаем 50гр оставшегося слив. масла и выкладываем куски.Говядина под соусом Рокфор (Сotes de boeuf sauce roquefort)
До состояния "средней готовности"(ака Medium-Rare) , я жарю ровно 5 минут на каждой стороне ( примечание-это зависит от толщины куска. Я покупаю один и тот же тип нарезки,поэтому время может отличаться в других вариантах толщины).
Когда заканчивается время жарки второй стороны мяса, достаём из холодильника соус. Выкладываем на тарелку мясо ( более горячей стороной вверх) и ,отрезав от "цилиндрического объекта" 1/4-ю, размазываем её по поверхности мяса.Говядина под соусом Рокфор (Сotes de boeuf sauce roquefort)
Масло начнёт таять, способствуя растеканию соуса по мясу. Действуя быстро, добавляем гарнир и готово. "Бонсуар!"(ц)

Говядина под соусом Рокфор (Сotes de boeuf sauce roquefort)

Приятного аппетита!!!

 

Мясо под горгонзоловым

Мясо под горгонзоловым

Мясо под горгонзоловым соусом

Приветище , кулинары !

Всем кому интересно , читаем дальше ...

Приехал недавно с отпуска . Отдыхал на Херсонщине , кстати моё самое любимое место .
Кто бывал , тот меня поймет. Река , море , друзья , уха ,сало , водка ))) и т.д . вообщем отдыхать было некогда ))) но печально было то , что фотоаппарат накрылся буквально с первого снимка . Так то что было задумано сделать не получилось . Да и то что творилось с NNM в этот период тоже оптимизма не прибавляло.
Сегодня хочу предложить вам одно из простых , и на мой вкус , очень вкусное блюдо.
Мясо в горгонзоловом соусе , специально не уточняю какое мясо , так как под этот соус можно взять любое . Готовится это блюдо очень быстро, а гарнир можно использовать любой.
О сыре Горгонзола можно прочитать в Википедии и в других кулинарных словарях ,но если у вас не продается он , то его можно заменить Рокфором или Камбоцолой , вообщем любым сыром с голубой плесенью.

Мясо под горгонзоловым соусом

Итак я взял тонко порезанную говядину .

Мясо под горгонзоловым соусом

Отбил под пленкой (моей отбивалкой ))) , если нет такой , то можно использовать маленькую кастрюльку с длинной ручкой и попробывать отбить мясо ее тыльной стороной до пару миллиметров толщиной.
Мясо под горгонзоловым соусом
Растопил в сковородке 20 гр. сливочного масла и чуть добавил оливкового масла и веточку розмарина с тимьяном
Мясо под горгонзоловым соусом

Мясо под горгонзоловым соусом
Обжарил мясо с каждой стороны по пару минуток , предварительно поперчив и посолив его. Завернул в фольгу и занялся соусом .
Мясо под горгонзоловым соусом
Порезал 200 гр. сыра и залил его 150 гр. сливок поставил на медленный огонь , чтобы расплавился .
Мясо под горгонзоловым соусом

После того сыр и сливки превратились в однородную массу , влил ее в сковородку с оставшимся соком от обжаренного мяса , добавил 20 гр. водки . Дал чуток покипеть .
Мясо под горгонзоловым соусом
Выложил мясо в соус ,оставил на пару минуток
Мясо под горгонзоловым соусом
и потом в тарелку вместе с гарниром .
Мясо под горгонзоловым соусом