Архив рубрики: щи

Щи зелёные(бабушкины)

Щи зелёные(бабушкины)

Сколько не видел рецептов зеленых щей, все почему-то начинались с крапивы.... чудно! Ну допустим, пусть будет крапива, зимой то где её брать? Ведь Бондюэль консервы из крапивы гнать ещё не научился, гы-гы-гы...! А свежий щавель теперь и зимой - не проблема!!!

Моя бабушка завсегда варила эти щи, обходясь одним щавелем (зимой - солёным), и ничего, всем очень нравилось. Поэтому, базируясь на собственных воспоминаниях и ощущениях, прошлым летом я восстановил технологию приготовления этого простого, истинно русского, бесхитростного блюда. Именно предельная простота и не позволила мне облечь изложение рецепта в какую-нибудь экстравагантную форму а-ля битва с пришельцами, гы-гы-гы... Но ведь стиль изложения рецепта на вкус приготовленного блюда не влияет, хотя ... придаёт шарм...

Ингридиенты (на 4-4,5 литра).
Говядина с косточкой - 1 кг, щавель - 2 пучка, картофель средний - 2-3 шт, морковь - 0,5-1 шт, лук репчатый средний - 2-3 шт, яйцо - 2 шт, лавровый лист - 2-3 шт, перец горошек - 5-8 шт, соль.

Щи зелёные(бабушкины)
Щи зелёные(бабушкины)
Щи зелёные(бабушкины)

Некоторые тонкости.
После часа варки мяса в кастрюлю опустить маленькую головку лука (2-3 см) или половинку средней, 2-3 горошины перца, маленький листок лаврушки. Мясо после двухчасовой варки достать из бульона, вынуть кости, жилки, плёнки...

Щи зелёные(бабушкины)

Овощи нарезать согласно собственных понятий, но можно и красиво....

Щи зелёные(бабушкины)
Щи зелёные(бабушкины)
Щи зелёные(бабушкины)
Щи зелёные(бабушкины)

Мясо порезать до размера 2х2 см или как нравиться и закинуть обратно, довести ко кипения.
Затем, положить в кастрюлю нарезанный щавель и проварить его пять минут....

Щи зелёные(бабушкины)

После чего кладём остальные нарезаные овощи...

Щи зелёные(бабушкины)

И варим 10 минут, после чего солим - 1 столовая ложка, кладём 2-3 листика лаврушки и 5-6 горошин раздавленного чёрного перца, доводим до кипения.
Разбиваем в чашку два яйца и слеХка взбиваем вилкой, а затем, интенсивно и непрерывно помешивая в кастрюле варево, тонкой струйкой вливаем туда взбитые яйца. Продолжаем помешивать ещё минуту-другую, пока всё яйцо не свернётся, доводим до кипения и выключаем огонь!

Щи зелёные(бабушкины)

Суть яйца в щах - свертывание яйца автоматически осветляет бульон (что становиться заметно через час-два после окончания варки) и улучшает внешний вид, уменьшает в n-раз (n- число тарелок щей) количество геморроя с резкой яиц в каждую тарелку. Если мешать интенсивно можно добиться весьма мелких лепестков яйца.
Единственная отсебятина - Так как бабушкин вариант щей практически лишён запаха, я добавил чуть-чуть петрушки и кинзы, исключительно для запаха....

Щи зелёные(бабушкины)

Меленько порезать и положить в кастрюлю через 5 минут после выключения огня.

Щи зелёные(бабушкины)

Game over!

Щи зелёные(бабушкины)

Томительно выжидаем минут 15-20, наливаем, кладём в тарелку ложку сметаны или майонеза (кто что любит)...

Пы.Сы. Не стоит бездумно добавлять другие травы и специи, надеясь получить необычайный вкус! Испортить щи трудно, но можно....

ps ps Приятного апптетита !!!

 

Томленые “кислые” щи со свининой

Кислые, они не в плане недельной давности, а в плане квашеной капусты, основной составляющей этого дивного блюда. Если у Вас нет хорошей квашеной капусты, то это веский повод не готовить его вовсе.

Внимание! Это блюдо способствует рождению младенцев мужского пола и является незаменимым средством от различных недугов, вызванных чрезмерным употреблением спиртных напитков.

Моему другу Бамиле посвящается.

Томленые “кислые” щи со свининой

Сколько вешать в граммах? ! “Билайн”
На сколько эти щи просты в приготовлении, как может показаться, на столько они и коварны. Основной подводный камень, в балансе кислоты и соли. Здесь очень важно не промахнуться. Обычно я не очень придерживаюсь соотношений указанных в рецептах, но этот случай особый, выстраданный годами.

Готовить будем из рассчета на пяти-литровый “реактор” и если Вам так много не надо, то точно пересчитывайте вес и объем. Всё! Моя Вас предупреждала…

О “реакторе” по подробнее.
Лучше всего использовать чугунок, но за неимением, хорошо подойдет чугунный или дюралевый казан или глубокая жаровня с крышкой, или скороварка, желательно доисторическая (как у меня). Если у Вас нет ничего похожего, это второй повод отказаться от готовки.

Томленые “кислые” щи со свининой

Ингредиенты: капуста квашеная (обязательно с морковью) - 1кг, свинина (обязательно с косточкой, салом и шкурой) - 1кг, картофель - 1 большая или 2 средних картофелины, лук - 3 средних луковицы, перец душистый - 15-20 горошин, лавровый лист - 2 листика, корень любистока (очень желателен) - маленький кусочек.

Томленые “кислые” щи со свининой

Предварительная подготовка очень проста. Мясо промываем под холодной водой и убираем все осколки от кости. Капусту, если она сильно квашеная, промываем под холодной водой и не отжимаем. Если капуста правильно проквашена и приятна на вкус, то не промываем. Картофель чистим и не режем. А вот лук режем. Сначала на четвертинки, а затем крупной соломкой. С подготовкой, всё.

Томленые “кислые” щи со свининой

Приступаем к закладке. Капусту кладем на дно. На неё - мясо и целую (ещё раз повторяю, целую!) картофелину. Высыпаем порезанный лук, перец-горошек, два лавровых листа и кусочек корня любистока.

Томленые “кислые” щи со свининой

Материал из Википедии — свободной энциклопедии:
Любисток - многолетнее травянистое растение высотой не более 2 метров. Принадлежит к семейству зонтичных. Считается, что любисток был завезён из Ирана, его родины. К отличительным качествам растения относят специфический запах, который немного похож на запах сельдерея. Отсюда одно из названий, ходящих в народе, - зимний сельдерей.

Томленые “кислые” щи со свининой

Заливаем холодной водой. Так, чтобы до краев оставалось сантиметров пять. Солим - полторы столовых ложки. Если капуста очень “ядреная”, что крайне не желательно, то одна столовая ложка. Включаем сильный огонь и дожидаемся пока не появятся первые “бульки”.

Дальше вариантов несколько. В идеале, такие щи лучше всего готовить в чугуне, и томить их в печи или, если приноровиться в духовке. Хотя в духовке, такого же вкуса как из печи, добиться не удастся. Если у Вас есть печь и чугун, то Вы, лучше меня знаете как поступать дальше. А мы за неимением “гербовой”… будем готовить в скороварке.

После появления первых “булек”, накрываем крышкой, фиксируем её и надеваем “свисток”, т.е. клапан. Если готовим в казане, чугунной кастрюле или в высокой жаровне - накрываем крышкой и обматываем её по краям полотенцем. Если плита газовая, главное не устроить пожар и не забыть поставить под “реактор” рассекатель. Огонь ставим почти на самый минимум, если плита электрическая, то примерно на “тройку”. Оставляем щи томиться. Пять часов к плите не подходим. А последние два часа отгоняем не званных гостей и соседей.

Томленые “кислые” щи со свининой

Кухня. Пять часов спустя. С замиранием сердца подходим к плите и начинаем демонтаж “реактора”. Осторожно снимаем крышку. Тут главное не обжечься паром и не уронить горячую крышку на стеклокерамику, или не дай Бог, на ногу.

Томленые “кислые” щи со свининой

Вылавливаем шумовкой, на большую тарелку, мясо и картофель. Мясо должно отваливаться от кости, а шкура от мяса.

Томленые “кислые” щи со свининой

Картофель отсаживаем в отдельную тарелку и разминаем его толкушкой или вилкой. Не режем его на кусочки, а именно разминаем и выкладываем обратно в “реактор”. Перемешиваем.

Томленые “кислые” щи со свининой

Мясо делим на порции и раскладываем по тарелкам. Каждому обязательно должен достаться кусочек шкуры. Косточку - самому уважаемому человеку.

Томленые “кислые” щи со свининой

Наливаем в тарелки горячие щи. В рюмки наливаем ледяную водку и произносим тост. Приятного аппетита!