Архив рубрики: рыба

Запеченный хек

Назад к хеку

Кто является членом клуба « любителей хека « , тот может смотреть дальше... )))

Возвращаюсь к теме , после уважаемого автора alasser.
Мы практически сделали пост про эту очень заслуживающую внимания рыбку одновременно )) и я написал , что выставлю уже позже ,вот выполняю ...
Сегодня мы будем его запекать и назовем его " Запеченный хек ". Название не особо оригинальное ,но емко отражающее сам рецепт ))) ...
Итак на сцену выходит бестселлер всех кулинарий и столовых 80–х годов рыба – хек.
Не знаю как вы , а я к этой рыбе отношусь уважительно и не только из-за ее доступности .
В ней практически нет костей ,она хорошо печется ,тушится , жарится в кляре , вообщем универсальная рыбка .
Второе ее название Мерлуза и относится она к семейству тресковых как написано в Большой Советской Энциклопедии , я думаю в данном случае БСЭ можно доверять )).

А теперь перейдем непосредственно к рецепту . В принципе он незатейлив , как и сама рыбка.
Я взял : приблизительно с 1 кг рыбы , пару лимонов , лучок , веточку розмарина , пару веточек тимьяна ,петрушку ,оливковое масло , соль , перец .
Назад к хеку
Рыбку порезал поперек на приблизительно1,5- 2 см кусочки ,покромсал петрушку , лучок .
Назад к хеку

Разложил рыбку в форме для запекания ,предварительно хорошо смазав ее оливковым маслом . Хорошо поперчил ,посолил .сверху сбрызнул маслом.
Назад к хеку

Присыпал нашей зеленью и выдавил на нее сок одного лимона .
Назад к хеку
Засунул ее в предварительно разогретую до 200 гр. духовку на 30 минуток .
Назад к хеку
За это время слегка поджарил свежие овощи .
Назад к хеку
После того как рыбка уже была готова ,
Назад к хеку

сделал из поджаренных овощей постель ,на которую и выложил нашу рыбку , не забыв покласть пару долек лимона и перетрусив еще оставшейся петрушкой . Вот и все .
Назад к хеку

Назад к хеку

Приятного всем аппетита 

Рыба в томате

Рыба в томате.
Здравствуйте, всем. Решил на днях снова "пройтись по рыбе", посмотрел поиск по доку, ничего подобного не нашел, хотя, вроде видел похожий рецепт. Ладно, решил я, хуже не будет, повторение- мать учения...

Для приготовления рассматривались разные кандидаты, но в итоге победил хек. Дело в том, что мне хотелось маложирную рыбу, и чтобы костей поменьше, а у хека она одна. Итого три тушки, общим весом 1,2-1,3 килограма.
А вот компаньоны хека:
Рыба в томате.
-пять морковок;
-три большие луковицы;
-томатная паста ( грамм 100-150 );
-оливковое или любое растительное масло;
-мука для обжарки;
-соль, перец, лавровый лист и уксус.
По поводу лука и моркови, заметил такую парадоксальную вещь- сколько не возьмешь, все равно в итоге мало.
Ну не будем терять время, хоть и готовится быстро, но ингридиентам надо пропитаться, настоятся, в общем, "подружиться"( ночи на это хватит ). Быстро режу рыбу на порционные куски.
Рыба в томате.
Подготавливаю лук ( шинкую) и морковь ( тру на крупной терке ).
Рыба в томате.
Начинаю обжаривать лучок на оливковом масле.
Рыба в томате.
Чуть только он схватился, добавляю в него морковь и оставляю их тушиться на медленном огне.Рыба в томате.
Обваливаю в подсоленной и подперченой муке рыбу и, также, обжариваю на растительном масле до образования золотистой корочки.
Рыба в томате.
Первая порция.
Рыба в томате.
Пока жарится первая очередь добавляю в овощи томатную пасту, перемешиваю солю ( около столовой ложки без горки), слащу ( 2 чайные ложки ).Рыба в томате.
Наливаю немного горячего кипятку и немного увеличиваю огонь. Минуты за три до смешивания с рыбой добавляю пару столовых ложек уксуса.
Рыба в томате.
Параллельно обжариваю вторую порцию рыбы.
Рыба в томате.
Теперь дело за малым- выкладываю часть овощей на дно большого сотейника, чтобы покрыть дно. несколько горошин перца черного и душистого и лаврушку.
Рыба в томате.
Следующий слой- слой жареной рыбы и сверху, опять, лук с морковью, перец, лавровый лист.
Рыба в томате.
Разравниваю и заливаю кипятком, чтобы чуть перекрыть содержимое сотейника.
Рыба в томате.
Довожу до кипения и оставляю под крышкой на 15-20 минут на медленном огне.
Рыба в томате.
После ставлю на ночь в прохладное место.
На следующий день немного фантазии с гарниром или можно обойтись без него.
Рыба в томате.
Рыба в томате.
Рыба в томате.
Про рюмочки и бокальчики ничего говорить не буду, а то обвинят в пропаганде алкоголя, большинство участников дока- люди взрослые, сами разберутся что к чему.
Приятного аппетита! Удачи всем и хорошего настроения!

 

Щука запеченная в фольге

Щука запеченная в фольге

Все началось с того что решил я повторить рецепт приготовления балыка из рыбы, при поисках коей не смогли себе отказать и купили еще вот такую красавицу ))).

Щука запеченная в фольге

Вот так собственно и родилась идея приготовления “Щуки запеченной в фольге”
Для приготовления нам понадобится:

Щука запеченная в фольге

Непосредственно сама щука (на фото уже почищенная, выпотрошенная с вырезанными жабрами).
Лимоны, специи и приправы по вкусу, немножко майонеза, ну и конечно фольга с разогретой духовкой ))).

Щуку фаршируем лимоном и обтираем специями

Щука запеченная в фольге

Слегка обливаем майонезом

Щука запеченная в фольге

Ложем на противень с фольгой (намазанной стороной в низ) и повторяем процедуру

Щука запеченная в фольге

После чего аккуратно сворачиваем фольгу

Щука запеченная в фольге

И отправляем в духовку, разогретую за ранее до 200 градусов.

Щука запеченная в фольге

Так пока наша рыбка печется мы занялись приготовлением салатика к ней (время было да и проголодались)
Прошу любить и жаловать “Греческий салат” (думаю многие, а возможно и все знают как его готовить, но самим процессом решил поделится.
Для приготовления нам понадобится свежие помидорки, огурцы, сладкий перец, брынза, маслины, сок одного лимона, немножко оливкового масла, зелень, лук, специи по вкусу.

Щука запеченная в фольге

Все режем кубиками (квадратиками, ломтиками) в высыпаем в приготовленную емкость.

Щука запеченная в фольге

Добавляем сок лимона, масло, тщательно перемешиваем и получается вот так )))

Щука запеченная в фольге

С момента как щука отправилась в путешествие в духовку прошло минут 20, надо бы ее проведать, заглядываем в духовку аккуратно разворачиваем фольгу и оставляем открытой (но только так что бы сок не вытек на противень).

Щука запеченная в фольге

Отправляем обратно в духовку еще на минут 10-15, а в это время не забываем подкрепится приготовленным салатиком )))

Щука запеченная в фольге

По истечении времени достаем нашу красавицу

Щука запеченная в фольге

И на блюдо (господа эстеты мнение про блюдо прошу оставить при себе) не забыв слегка украсить.

Щука запеченная в фольге

Всем приятного аппетита!!!!

Щука запеченная в фольге

Рыба с капустой и сыром

Рыба с капустой и сыром
Почему-то меня не получилось аккуратно выложить это на тарелку.
Плюс фотка получилась не фонтан. Но вообще вкусно :)

Был в гостях у сестры на НГ-выходных. Попробовал - понравилось.
Хотя сам бы вряд ли додумался до такого сочетания :)

Ингридиенты:

Белая жирная рыба.
Рыба с капустой и сыром
Капуста.
Рыба с капустой и сыром
Репчатый лук.
Рыба с капустой и сыром
Сыр
Рыба с капустой и сыром
Соль.
Майонез (члены клуба ненавистников майонеза могут наверно положить сметану, тож попробую в следующий раз)
Приправы по вкусу (я насыпал немного каких-то французских травок из специальной банки, вроде не испортили вкус)
Поехали
Рыба с капустой и сыром
лук сверху
Рыба с капустой и сыром
Капуста + соль + травки. капусту в следующий раз порежу помельче пожалуй.
Рыба с капустой и сыром
На капусту майонез, потом сыр
Рыба с капустой и сыром
В духовку, пока не приготовится.
Рыба с капустой и сыром
У меня капуста немного не дошла, но так даже забавнее вышло, немного хрустело :) поэтому я не стал доводить

Рыба с капустой и сыром
Вкусно, раньше думал, что кауста идет ток с мясом или сама по себе :)
У сестры это выглядело гораздо апетитнее.

Приятного аппетита!!!

 

Филе рыбы с грибами и сыром

Ингредиенты: филе белой рыбы (треска, щука), 1 ст. л. лимонного сока, оливковое масло, 150 г. шампьньонов, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. сливок 20% жирности, 3 ст. л. мягкого сливочного сыра, лук зеленый, майоран (у кого нет, можно просто укроп) специи для рыбы.
Для приготовления: доска разделочная, сковорода глубокая, нож, лопатка/ложка, фольга.
Время приготовления: 15 минут + 40 минут (духовка)

Филе рыбы с грибами и сыром

Как это готовить:

Филе рыбы с грибами и сыром

Берем филе, промываем его под водой, на одной из рыбин на верхней ее части острым ножом делаем надрезы:

Филе рыбы с грибами и сыром

Затем обсыпаем специями для рыбы и смазываем оба куска оливковым маслом. С филе закончили, откалываем его в сторону.

Филе рыбы с грибами и сыром

Теперь самое интересное (а по мне так еще и самое вкусное). Начинка. Для начала нарезаем красиво наши грибы:

Филе рыбы с грибами и сыром

В сковороду наливаем оливкового масла, хорошо его прогреваем, кидаем туда грибы, обжариваем их минуты 3-4, затем туда же мелконарезанные лук и майоран, заливаем сливкам и тушим на маленьком огне минут так 5, затем даем чуть остыть и смешиваем со сливочным сыром:

Филе рыбы с грибами и сыром

Остужать начинку надо для того, чтобы она не текла по рыбе.

Филе рыбы с грибами и сыром

Закрываем вторым "нарезанным" филе, соль, приправа. Заворачиваем в фольгу и в духовку.

Филе рыбы с грибами и сыром

Ждем 40-50 минут и едим.

Филе рыбы с грибами и сыром

Для ленивых: можно просто сделать начинку, только сливок в нее налить больше, обжарить любую рыбку, а потом эту рыбку заложить в начинку, подержать минут 5 на огне, а потом дать "отдохнуть" несколько минут. Так тоже вкусно получается.

Рыбный пирог

Рыбный пирог или первый блин!
Мой первый рецепт в «Пельмешках…»

Хмурый осенне-зимний вечер! Тянет на что-то домашнее, вкусное, родное из детства! Решил испечь пирог! Как у мамы! Как сейчас помню то замешательство, когда пирог уже на столе, укутан в пергамент и полотенце и отдыхает! И как же так, он уже готов, но есть его еще нельзя? Его начинаешь есть субботним вечером горячим, намазывая каждый кусочек сливочным маслом, с ароматным чаем! А в воскресенье он уже холодный но не менее вкусный! Увы, мама в славном городе Ижевске, от Питера далеко…

У моей мамы два фирменных пирога: мясной и рыбный! В этот вечер захотелось именно рыбного пирога!

Продукты нашлись сами собой:

1. Дрожжевое тесто
2. Филе рыбы (треска)
3. Картофель
4. Специи, соль
5. Подсолнечное масло

Рыбный пирог или первый блин!

Тесто использовал покупное. Его оказалось меньше чем начинки, т.к. осталось от приготовления Аджарских хачапури, поэтому пирог обещал быть небольшим. В конечном итоге было использовано ровно 0,5 кг теста. При выборе рыбы можно использовать всю фантазию! Еще в этот пирог можно положить репчатый лук, но моя жена его не любит.

Готовим форму. Оычно использую большой противень, но в этот раз выбор пал на форму для запекания. На дно кладу пергамент, смазываю маслом.

Рыбный пирог или первый блин!

Тесто разделяем на две неравные части. Большой кусок раскатываем в форме. Это удобно делать руками смазанными подсолнечным маслом. По краю лепешки делаем небольшие стенки. В итоге получаем поднос из теста.

Рыбный пирог или первый блин!

Режем тонкими ломтиками картофель! Хватило одной большой картофелины.

Рыбный пирог или первый блин!

Раскладываем ломтики на тесто ровным слоем. Предпочитаю в этом деле красоту и порядок. Ломтик к ломтику. Так вкуснее! Солим, перчим!

Рыбный пирог или первый блин!

Режем рыбу. Изначально было две тушки. На пирог хватило одной!

Рыбный пирог или первый блин!

Кусочки рыбы укладываем вторым слоем на картофель. Опять же солим, перчим, кладем лавровый лист. Если добавляете лук, то его кладем кольцами, третьим слоем на рыбу!

Рыбный пирог или первый блин!

Вторую часть теста превращаем в лепешку и ей закрываем наш пирог. Края прищипывем. А получившийся шов закручиваем внутрь.

Рыбный пирог или первый блин!

Вот эту «веревочку» мама называет кандибобером. Интернет говорит, что это слово означает «лихо, отлично, на славу».

Обязательно в середине пирога надо сделать отверстие! Через него пирог дышит!

Рыбный пирог или первый блин!

Поскольку важная комиссия у меня коррумпирована, то без взятки тут не обойтись:

Рыбный пирог или первый блин!

Только после этого пирог отправляется в духовку!

Вот тут начинается история про первый блин. Выпекание пирога является очень важным процессом. Необходимо постоянно следить за температурным режимом, контролировать время и следить за готовностью! Только при соблюдении этих правил пирог будет вкусным и принесем радость!

К сожалению, на этом этапе я занялся приготовлением домашней пастрамы. К моменту, когда я решил проверить пирог, он выглядел так:

Рыбный пирог или первый блин!

Именно в этот момент вечер стал еще более хмурым, настроение упало, а аппетит пропал. Но вскрытие показало, что все не так уж и плохо. Оказалось, что обугливание произошло только на верхнем слое, а вся остальная часть пирога полностью готова.

Тут я вспомнил, две мудрости! Первая – те, кто ест уголечки, не боятся темноты! Вторая – если ваш пирог немного подгорел, то горелые части легко можно счистить крупной теркой, как напильником.

После сборки, изделие обработать напильником:

Рыбный пирог или первый блин!

То, что получилось смазываем маслом, укутываем, даем отдохнуть.

Приятного аппетита!

Рыбный пирог или первый блин!

Рыбные котлеты

Рыбные котлеты

Конечно это никакая не новость, но хотелось поделиться, т к творчества в этом блюде было.

Самоуверенности Любимых мужчин, посвящается.

Предыстория: Я очень люблю рыбные котлеты и не стесняюсь об этом говорить. Окружающие совершенно не разделяют мой энтузиазм, а с недавних пор активно доказывают мне, что люди это не едят.

Тщетно пытаясь получить в ресторанах именно ту пухленькую и сочную котлету, которую я помню с детства, я решила приготовить это сама. (Наивная мысль была основана на том, что это та же куриная котлета, только из рыбы)

Продукты:

1. Рыбное филе (3-х видов, ну не знаю я их по фамилиям)
2. Кусок свинины( был в холодильнике)
3. Сыр
4. 2 яйца.
5. 1.5 стакана молока
6. Черствый батон.
7. Лук
8. Приправы.
9. Лимон.

Приготовление:

Рыбные котлеты

Привезла домой рыбное филе, положила размораживаться.

Затем события вышли из под моего контроля. Приехал Любимый мужчина. Он велик в любом виде деятельности, поэтому привычно взял все на себя.

Рыбные котлеты

1. Озадачив меня командой: «Собирай мясорубку», он быстро нарезал свинину.

Я пыталась рассказать нечто о кусочке масла внутри котлеты, на что мне указали на разницу в возрасте, а следовательно и в опыте и разрешили фотографировать.

Рыбные котлеты

2. Отправил меня поменять миску для фарша на большую миску для фарша, он смолол рыбу и свинину вперемешку.

Рыбные котлеты

3. Поставив задачу тщательно вымыть зелень, мужчина размочил кусочки батона в теплом молоке. Размокшую субстанцию перемолол туда же, в фарш.

Рыбные котлеты

4. Туда же было разбито 2 яйца. (Еще 2 я успела выхватить и отнести в холодильник)

Рыбные котлеты

5. «Соль, перец, сода, зажим…», - резкий тон мужчин говорил о том, что он чувствует себя как на работе.
В этот момент я решилась на бунт.

Мужчина задумался, а не забыл ли добавить, чего-то губительного для диеты.
Видимо ничего не придумал и ретировался.

Рыбные котлеты

6. В спокойной обстановке, накапав себе в бокал седативной «Алазанской долины» я добавила зелени и пакетик «Приправы для рыбы». В ней была лимонная цедра, т к купить лимон я забыла.

Рыбные котлеты

7. Нарезала сыр кусочками. Приготовила панировку. (обычная мука с той же смесью «Приправы для рыбы». Можно было бы конечно макать в яйцо или сделать (недавно узнала слово) «Льезон», но мне захотелось так)

Рыбные котлеты

8. Намочила тарелку (Спасибо Андрей).

Рыбные котлеты

Мокрыми руками слепила котлетки, в каждую положила кусочек сыра.

Рыбные котлеты

9. Затем обваляла котлеты в панировку и обжарила с двух сторон.

Рыбные котлеты

10. Готовые котлетки выложила в сковороду с толстым дном – дойти до готовности.

Рыбные котлеты

11. Для гарнира приготовила спаржевую фасоль.

Рыбные котлеты

Приятного аппетита!!!

Салат ‘Рыбки в пруду

Салат

ФОТКА ОДНА
Очень просто и быстро, но смотрится необычно

Продукты:
Картофель отваренный в мундире -- 3-4 шт
Банка мелких шпротиков,
Яйца вареные 4-5 шт,
Сыр 150-200г,
Чеснок, майонез.

У шпротиков отрезать хвостики см по 3-4,

В салатник выкладываем слоями снизу вверх:

1. Картофель протертый на терке (слой можно слегка полить маслом из-под шпротов).
2. Шпроты, размять вилкой.
3. Яйца, протертые на терке + чесночек
4. Сыр так же на терке.

     Все слои промазываются майонезом, верхний разравнивается и в него втыкаются шпротные хвостики, украсить а-ля «Пруд» -- кувшинки из луковичек "камыш" из перьев зеленого лука или лука-порея

 Как вам ?