Архив рубрики: Пирог

Рыбный пирог

Рыбный пирог или первый блин!
Мой первый рецепт в «Пельмешках…»

Хмурый осенне-зимний вечер! Тянет на что-то домашнее, вкусное, родное из детства! Решил испечь пирог! Как у мамы! Как сейчас помню то замешательство, когда пирог уже на столе, укутан в пергамент и полотенце и отдыхает! И как же так, он уже готов, но есть его еще нельзя? Его начинаешь есть субботним вечером горячим, намазывая каждый кусочек сливочным маслом, с ароматным чаем! А в воскресенье он уже холодный но не менее вкусный! Увы, мама в славном городе Ижевске, от Питера далеко…

У моей мамы два фирменных пирога: мясной и рыбный! В этот вечер захотелось именно рыбного пирога!

Продукты нашлись сами собой:

1. Дрожжевое тесто
2. Филе рыбы (треска)
3. Картофель
4. Специи, соль
5. Подсолнечное масло

Рыбный пирог или первый блин!

Тесто использовал покупное. Его оказалось меньше чем начинки, т.к. осталось от приготовления Аджарских хачапури, поэтому пирог обещал быть небольшим. В конечном итоге было использовано ровно 0,5 кг теста. При выборе рыбы можно использовать всю фантазию! Еще в этот пирог можно положить репчатый лук, но моя жена его не любит.

Готовим форму. Оычно использую большой противень, но в этот раз выбор пал на форму для запекания. На дно кладу пергамент, смазываю маслом.

Рыбный пирог или первый блин!

Тесто разделяем на две неравные части. Большой кусок раскатываем в форме. Это удобно делать руками смазанными подсолнечным маслом. По краю лепешки делаем небольшие стенки. В итоге получаем поднос из теста.

Рыбный пирог или первый блин!

Режем тонкими ломтиками картофель! Хватило одной большой картофелины.

Рыбный пирог или первый блин!

Раскладываем ломтики на тесто ровным слоем. Предпочитаю в этом деле красоту и порядок. Ломтик к ломтику. Так вкуснее! Солим, перчим!

Рыбный пирог или первый блин!

Режем рыбу. Изначально было две тушки. На пирог хватило одной!

Рыбный пирог или первый блин!

Кусочки рыбы укладываем вторым слоем на картофель. Опять же солим, перчим, кладем лавровый лист. Если добавляете лук, то его кладем кольцами, третьим слоем на рыбу!

Рыбный пирог или первый блин!

Вторую часть теста превращаем в лепешку и ей закрываем наш пирог. Края прищипывем. А получившийся шов закручиваем внутрь.

Рыбный пирог или первый блин!

Вот эту «веревочку» мама называет кандибобером. Интернет говорит, что это слово означает «лихо, отлично, на славу».

Обязательно в середине пирога надо сделать отверстие! Через него пирог дышит!

Рыбный пирог или первый блин!

Поскольку важная комиссия у меня коррумпирована, то без взятки тут не обойтись:

Рыбный пирог или первый блин!

Только после этого пирог отправляется в духовку!

Вот тут начинается история про первый блин. Выпекание пирога является очень важным процессом. Необходимо постоянно следить за температурным режимом, контролировать время и следить за готовностью! Только при соблюдении этих правил пирог будет вкусным и принесем радость!

К сожалению, на этом этапе я занялся приготовлением домашней пастрамы. К моменту, когда я решил проверить пирог, он выглядел так:

Рыбный пирог или первый блин!

Именно в этот момент вечер стал еще более хмурым, настроение упало, а аппетит пропал. Но вскрытие показало, что все не так уж и плохо. Оказалось, что обугливание произошло только на верхнем слое, а вся остальная часть пирога полностью готова.

Тут я вспомнил, две мудрости! Первая – те, кто ест уголечки, не боятся темноты! Вторая – если ваш пирог немного подгорел, то горелые части легко можно счистить крупной теркой, как напильником.

После сборки, изделие обработать напильником:

Рыбный пирог или первый блин!

То, что получилось смазываем маслом, укутываем, даем отдохнуть.

Приятного аппетита!

Рыбный пирог или первый блин!

Яблочный пирог ‘вверх ногами’

Яблочный пирог "вверх ногами" (Tarte Tatin)

'Яблочный


Серия "Ностальгия по Парижу. Часть 5"

Понадобится:

'Яблочный

200 гр. замороженного слоёного теста (разморозить предварительно. лучше- переложив из морозилки в обычный холодильник за сутки до использования.)

10 среднего размера яблок ( я использовал "Гольден",но если найдёте покислее- лучше использовать их. Чем кислее яблоки- тем лучше)

1/2 лимона

200гр сахара

100гр сливочного масла

Корица ( я её не переношу,поэтому использовал пару капель ванильного экстракта. Но в оригинале- 1 чайная ложка корицы).

Жаростойкая сковорода, которую можно с плиты засунуть в духовку.

1)Духовку прогреть до 230 градусов.

2)тесто разморозить и раскатать размером чуть больше,чем диаметр сковороды.

'Яблочный

Раскатав, убрать тесто в холодильник, чтобы оно не всходило.

3)Яблоки почистить, порезать на половинки, сердцевину вырезать, побрызгать соком из половинки лимона.

'Яблочный

4) в сковородке растопить сливочное масло, туда добавить сахар и корицу ( или ванильный экстракт). Помешивать до растворения сахара и превращения массы в карамель (АХТУНГ- сахарные ожоги- одни из самых болезненных, поэтому соблюдайте особую осторожность)

'Яблочный

5)Когда карамель готова, снимаем сковороду с плиты и аккуратно укладываем в неё яблоки,как можно плотнее, ставя половинки на ребро. Я делал это в 4 руки, иначе- трудно. Помним об опасности сахарных ожогов.

'Яблочный

6)Вернуть сковородку на плиту на самый малый огонь на 25 минут.

Карамель начнёт кипеть и увеличиваться в объёме за счёт яблочного сока

'Яблочный

По истечении срока, снять с плиты и дать несколько минут остыть.

7)Тесто расправить сверху, подоткнув края вокруг яблок. (у меня в этот раз получилось криворуко)

'Яблочный

Проделать ножом 3-4 дырки в тесте и поставить в духовку на 30 минут

8) Вытащив, дать постоять и остыть 15 минут

'Яблочный

9) Самый ответсвенный момент: переворот пирога.

Сверху положить тарелку ,придерживая рукой, перевернуть (можно с помощником, предварително согласовав действия)

'Яблочный

Всё. Есть ещё тёплым, лучше- с ванильным мороженым или сбитыми сливками в качестве дополнения.

'Яблочный

Вуаля))

PS в разрезе выглядит вот так:

'Яблочный

карамель по вкусу напоминает ириски))

Приятного аппетита!!!

Шоколадный пирог с черничным соусом

Привет Всем! Предлагаю Вам вкусный, очень шоколадный пирог, с очень черничным соусом и очень быстрого приготовления.

Шоколадный пирог с черничным соусом

Сладкого Вам аппетита :)

Для приготовления пирога нам потребуются следующие ингридиенты:

1. 250 грамм черного шоколада.
2. 150 сливочного масла.
3. 1.5 ч. ложки растворимого кофе.
4. 3 яица
5. 50 грамм сахара.

Итак, приступим. Для начала нагреем в кастрюлке воду до кипения и погрузим в нее миску, так чтобы получилась паровая ванна. В миску отправляем ломаный на кубики шоколад с кубиками масла и растапливаем до получения однородной массы. Для этого подойдет также микроволновка.
Шоколадный пирог с черничным соусом

В получившуюся шоколадную глазурь добавляем кофе (у нас гранулированный, так что пришлось растолочь)
Шоколадный пирог с черничным соусом
Ставим шоколад в сторону и даем ему остыть

Теперь займемся яицами. Вбиваем 3 яица в миску и добавляем сахар
Шоколадный пирог с черничным соусом

Упорно взбиваем миксером, минимум минут 5.
Шоколадный пирог с черничным соусом

До получения вот такой светлой и воздушной жидкости
Шоколадный пирог с черничным соусом

Вливаем половину остывшего шоколада во взбитые яица и аккуратно перемешиваем, затем вливаем оставшийся шоколад и продолжаем перемешивать.
Шоколадный пирог с черничным соусом

В итоге должна получится вот такая воздушная однородная масса, шоколадного цвета и тягучей структуры
Шоколадный пирог с черничным соусом

Берем смазанную маслом форму, вливаем в нее пирог и украшаем сверху молотым мендалем
Шоколадный пирог с черничным соусом

Отправляем пирог в разогретую до 180 градусов духовку минут на 25-30. Через 20 минут можно начать проверять готовность проткнув его зубочисткой (только новой) или спичкой. Пирог будет готов, когда спичка выйдет с маленькими крошками пирога на ней (если она будет сухая - пирог засох)

Пока пирог печется, займемся соусом. Для него нам потрбуется следующее:
1. 200 мороженной (или свежей) черники.
2. 2 ст. ложки сахара.
3. 50 мл. вишневого (или другого ягодного) ликера.
Шоколадный пирог с черничным соусом

Смешиваем все ингридиетны соуса в миксере и перерабатываем до получения однородной и вкусной массы. Соус готов.
Шоколадный пирог с черничным соусом

А вот и пирог подошел.
Шоколадный пирог с черничным соусом

Украшаем пирог соусом
Шоколадный пирог с черничным соусом

Приятного аппетита :)

 

Пироги с мясом

 

Пироги с мясом
Сильно не ругайте :) Снимал на мобильник.

1. Сперва готовим тесто.

Берем следующие продукты:
• Молоко 150-200 г.
• Мука 1 кг.
• Сливочное масло 50 г.
• сахар 150 г.
• Сухие дрожжи 20 г.
• Подсолнечное масло 50г.
• Ванилин 1,5 г.
• Соль 20 г.

Пироги с мясом

Подогреваем молоко, засыпаем в него сахарный песок. Добавляем соль и ванилин.
Дальше яйца, дрожжи и подсолнечное и сливочное. масло.
Муки сыплем столько сколько возьмёт.
Всё это месим. Получается тесто. И ждём пока поднимется.

Пироги с мясом
Готовим начинку:
Варим кусок мяса без костей и мелко нарезаем...

Пироги с мясом
...тушим лук...

Пироги с мясом
...и перемешиваем с мясом.

Пироги с мясом
Нарезаем яблоки и засыпаем сахаром:

Пироги с мясом
Собственно пироги
Делим тесто на небольшие одинаковые шарики:

Пироги с мясом
Расплющиваем их:

Пироги с мясом
Кладём начинку: мясную (на фотографии) или яблочную

Пироги с мясом
Лепим, выкладываем на противень и ставим в духовку:

Пироги с мясом
Уже стемнело, но пироги готовы :)

Пироги с мясом

PS Не так уж часто пироги готовлю, так что думаю - неплохо ;)

Приятного аппетита!!!

 

Медовый пирог ‘с Яблоком’

'Медовый

По рецепту пирог без яблока, но я решила поэкспериментировать и по моему эксперимент удался :)
А началось всё с того, что к нам позвонили друзья и пригласили в гости вечером. Дело было днём и подарки купить негде, т.к магазины все закрыты. Так что, я быстро на кухню, что нибудь испечь ... ну не могу я идти в гости с пустыми руками. По плану надо было сделать салатик с яблоками и пирог с мёдом, как и полагается на Рош ха Шана. Начала я с салата, а когда я его закончила у меня на столе осталось пол яблока ... ну думаю зачем пропадать добру ... и так у нас получился медово-яблочный пирог :)

С Праздником Всех!

p.s На фотке наш праздничный Сладкий стол ;)

'Медовый

Нам понадобится:

3 или 4 яйца
1 ст сахара
200 гр сметаны
0.5 ст орехов
1/2 ст мёда
2 ст муки с разрыхлителем (можно обычную муку и отдельно добавить разрыхлитель)

По желанию можно добавить:
1/2 яблока

Взбиваем яйца с сахаром и добавляем сметану
'Медовый

Добавляем мёд
'Медовый

Затем муку
'Медовый

И орехи
'Медовый

Аккуратно перекладываем массу в форму и сверху выкладываем яблоко (предварительно обрызгиваем его лимоном ... чтоб не почернело)
'Медовый

Ставим в разогретую духовку на 180* на 40-50 мин

Приятного Аппетита!!!!

'Медовый

'Медовый

 

Приятного аппетита!!!

Фруктовый пирог

Фруктовый пирог

Почему тогда заголовок звучит - "Фруктовый пирог"? Да потому что это простой и лёгкий рецепт приготовления пирога, вне зависимости от того, какие фрукты и ягоды пойдут в начинку. Я пробовал готовить пирог из черной, красной смородины, яблок и крыжовника. Отдельно и вместе.

Думаю, рецепт для тех, кто только начинает учиться готовить, и у кого простые ситуации вызывают много вопросов, как, например, у меня.

Приступим.

Что нам потребуется: (см 1 и 2 фото)
1. 4 яйца (однажды все 4 яйца попались с двумя желтками, но всё равно нужно ложить 4! :D )
2. Пол стакана сахара (100гр)
3. Стакан-полтора муки (200-300гр)
4. Немного пекарского порошка или чайной соды.

Ну и конечно 5. - ягоды, яблоки... (вообщем то, что у вас имеется в избытке)

Фруктовый пирог

Сперва чистим, режим яблоки на кусочки и складываем в ёмкость с водой. Не забудьте добавить лимонной кислоты, чтобы яблоки не почернели.

Фруктовый пирог

Справились? Осталось самое простое. Взбиваем 4 яйца, добавляем 100гр сахара. Взбиваем. Добавляем 200-300гр муки и чуть-чуть пекарского порошка.

Или чайной соды.
Помните как гасить чайную соду? Сметаной! (на крайний случай уксусом) См. фото.
Насыпаем в столовую ложку чайную ложку чайной соды и ложим чайную ложку сметаны. Взбиваем в ложечке и вливаем в ёмкость.

Всё хорошенько перемешиваем и наше тесто готово.

Фруктовый пирог

Готовим форму для выпечки - смазываем маргарином и посыпаем сухарями. Можно конечно и без этого обойтись.

Фруктовый пирог

Сливаем жидкость из ёмкости с яблоками и накладываем в форму.

Фруктовый пирог

Заливаем всё тестом. И ставим в духовку на 180℃ на 40-60 минут.

Фруктовый пирог

А вот как выглядит наш пирог, когда он готов. :)

Фруктовый пирог

Приятного аппетита...
И новых открытий в мире кулинарии

 

Черничный пирог

Вкусного времени суток. Сегодня продолжая истреблять чернику, будем готовить черничный пирог.

Черничный пирог
 

Нам понадобиться:

Для теста.

Черничный пирог

Сливочное масло 100 г ( я брала 65% с йогуртом.. просто потому что я его очень люблю) , сметана 15 % 200гр, сахарный песок 100 гр. , примерно 1.5 стакана муки, 2 яйца , пол ложечки чайной разрыхлителя.

Черничный пирог
Взбиваем яица с сахаром.
Размягчаем масло, смешиваем его со сметаной и яично-сахарной смесью.
Постоянно помешивая, всыпать муку+ разрыхлитель и месим однородное тесто.
Накрываем и убираем в холодильник на 20–30 мин.
Процесс с тестом на фото не запечатлела, так как ручки были все в тесте )
Пока тесто охлаждается, самое время промыть и перебрать стакан черники, вытащив все попавшие листочки и случайно пойманных комаров )))

Черничный пирог

Чернику выкладываем на бумажное полотенчико для просушки.

Черничный пирог

Форму для выпечки смазываем маслом, посыпаем тонким слоем манной крупы. Тесто выкладываем в формочку тонким слоем, делаем по краям небольшой бортик.

Готовим крем.
Для крема нам понадобиться:

Черничный пирог

1 столовая ложка натурального йогурта без каких либо фруктовых добавок, 0,3 стакана сметаны, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара.

Смешиваем йогурт со сметаной, яйцом и сахаром. Взбиваем все в однородную пышную массу.

Черничный пирог

Чернику выкладываем на тесто и сверху заливаем приготовленным кремом.

В разогретую до 200 гр духовку ставим пирог минут на 30-35. ( через 15 минут по квартире распространиться обалденный запах, поэтому перед готовкой лучше хорошенько покушать )))

Черничный пирог

Вынимаем пирог из духовки, даем ему остыть.
Употреблять теплым, со свежезаваренным чаем.
Приятного аппетита.

 

Пирог с индейкой в сметане.

Пирог с индейкой в сметане.

Пирог с индейкой в сметане

Не самая быстрая в изготовлении еда, но оно того стоит, на мой взгляд. :)

Для теста:
200г масла
2 стакана муки
1 желток
4-5 ст. ложек воды
Для начинки:
400г фарша (в рецепте была куриный, я взял из индейки, как-то она мне больше нравится)
300г сметаны (20% жирности)
2 яйца
200г мягкого сыра (эдам/гауда/что-нибудь еще по вкусу)
100г твердого сыра (джугас/пармезан/чеддер, что нравится, в общем :))
пучок зеленого лука
2 ст. ложки тертого хрена (подразумевалась горчица, но ее под рукой не случилось. Хуже от этого не стало.)
немного орегано
Для красоты:
1 желток

Тесто - почти стандартное песочное.
Холодное масло порезать помельче, всыпать муку и растереть в крошку.
Пирог с индейкой в сметане
В получившуюся субстанцию добавить желток и немного воды, вымесить до однородной массы, добавляя воду, если надо. Результат должен быть плотным, но липким.
Скатать тесто в шар, завернуть в пленку, убрать в холодильник и забыть про него минут на 30-40.

Займемся пока начинкой.
Сыр трем, смешаваем со сметаной, хреном и яйцами. В комбайне очень удобно получается, но и без него не большая проблема.:)
Мелко режем лук, закидываем его и фарш в сырно-сметанную смесь, сыплем орегано по вкусу и домешиваем до более-менее однородного состояния.
Пирог с индейкой в сметане
Подостывшее тесто достаем, отделяем приблизительно 1/4 и возвращаем ее в холодильник. Оставшиеся 3/4 раскатываем, застилаем форму пергаментом и выкладываем тесто. И возвращаем тесто в форме в холодильник еще минут на 20.

Греем духовку градусов до двухсот и начинаем печь. Сначала только тесто без начинки, минут на 15. Да, надо бы еще не забыть от души потыкать в него вилкой по всей поверхности.
Пирог с индейкой в сметане
Тем временем вспоминаем про отложенную четверть теста, раскатываем и режем на полоски, по желанию добавляя украшательств. Через 15 минут вынимаем пирогозаготовку, заливаем начинку и сверху раскладываем те самые полоски. Чтобы выглядело повеселее, смазываем слегка желтком, и возвращаем в духовку до готовности, где-то минут на 40-50.
Пирог с индейкой в сметане
Вынимаем и едим.:)

Фотка готового пирога получилась, конечно, жуткая, извиняюсь... Тесто по краям слишком тонко раскатал, да и темновато было, а желудки настойчиво требовали еды, а не пересьемки со штативом. :)

Приятного аппетита!!!