Архив рубрики: лук

Фриттата с зеленым горошком, ветчиной и луком

Не люблю быть голословной. Как и обещала, подробно отфотографированный рецепт фриттаты, что по сути является сложным омлетом итальянской кухни.
Такую фриттату можно приготовить и за минут 50, но, учитывая нагрузку фотографа (да еще и без штатива), я провозилась более трех часов. В результате имею запачканный жирными пальцами фотоаппарат и вот это:
Фриттата с с зеленым горошком, ветчиной и луком

Ингредиенты не сложные:
6 яиц
1 репчатая луковица
1 стакан свежезамороженного зеленого горошка
100 г вареной колбаски (или ветчины)
200 мл сливок жирностью 20%
50 г вашего любимого сыра (твердых сортов)
1 ст. л. сливочного масла
2 ч. л. растительного масла
соль, черный молотый перец

Фриттата с с зеленым горошком, ветчиной и луком
Сыр трем на мелкой терке; колбасу/ветчину на крупной (но можно порезать на брусочки, как кому нравится ).
Фриттата с с зеленым горошком, ветчиной и луком
С горошком поступаем вот так:
Фриттата с с зеленым горошком, ветчиной и луком
Т.е. размораживаем, промываем и удаляем лишнюю влагу, просушив на бумажной салфетке.
Лук нарезаем полукольцами.
Фриттата с с зеленым горошком, ветчиной и луком
Колбаску немного поджариваем и отставляем в сторону. Этот пункт не обязателен, но мне так больше нравится.
Фриттата с с зеленым горошком, ветчиной и луком
Яйца взбиваем со сливками и сыром. Солим и перчим по вкусу.
Фриттата с с зеленым горошком, ветчиной и луком
В сковороде разогреваем сливочное и растительное масло и обжариваем лук 4 минуты.
Фриттата с с зеленым горошком, ветчиной и луком
Затем добавляем яичную смесь и готовим примерно 3 мин. Нужно, чтобы яйца немного схватились.
Фриттата с с зеленым горошком, ветчиной и луком
Кладем горошек и и ветчину, готовим 15 минут на среднем огне под крышкой.
Фриттата с с зеленым горошком, ветчиной и луком
Но я фриттату довожу до полной готовности в духовке. Ммм... Вкусно!
Фриттата с с зеленым горошком, ветчиной и луком
Приятного аппетита!!!

Луковый суп с фрикадельками

Луковый суп с фрикадельками ..

Готовим луковый суп.
Изменения, дополнения - приветствуются !

Все ингредиенты - на вкус. Фото с телефона.

Делаем фарш:
300 грм. фарш говядины. + яйцо + соль + перец

Луковый суп с фрикадельками ..

Перемешали

Луковый суп с фрикадельками ..

Катаем фрикадельки и бросаем в кипящую воду на 15-20 мин.

Луковый суп с фрикадельками ..

Берем лук. Все, что нашел в холодильнике + пару корешков петрушки в бульон.

Луковый суп с фрикадельками ..

Чистим

Луковый суп с фрикадельками ..

Режем

Луковый суп с фрикадельками ..

Жарим ;)

Луковый суп с фрикадельками ..

Приблизительно так

Луковый суп с фрикадельками ..

Добавляем бульон с фрикаделек и тушем 20 мин.

Луковый суп с фрикадельками ..

Заливаем в горшочек, добавляем фрикадельки и пару ложек сметаны

Луковый суп с фрикадельками ..

Выкладываем сверху сухарики

Луковый суп с фрикадельками ..

Луковый суп с фрикадельками ..

Посыпаем сыром

Луковый суп с фрикадельками ..

Ставим в духовку на 10-15 мин. И вуаля

Луковый суп с фрикадельками ..

Приятного аппетита !

 

Говядина с луковым соусом

Говядина с луковым соусом

Говяжье ребро с луковым соусом ( Cote de Boeuf Compote d'Oignon)
Продолжение цикла "Ностальгия по Парижу".

Понадобится
Говядина с луковым соусом
1 Среднего размера красная луковица
50 гр. сливочного масла ( разделить на 2 части по 25 г)
1 чайная ложка тимьяна без веточек ( оригинальный рецепт призывает к использованию свежего, я использовал давным давно замороженный)
1/2 Стакана красного вина
1/2 Стакана воды ( опять же, в рецепте слышны призывы к использованию говяжьего бульона- под рукой оного не оказалось, использовал воду).
2 Столовых ложки любого варенья без косточек. Я использовал желе из красной смородины (можно клюкву, малину- главное- без косточек. Теоретически, сомневаюсь в целесообразности использования такой экзотики, как облепиха или крыжовник. Lумается, цвет варенья должен быть красным, в тон луку:-D)
500гр. говядины (на двоих) . Использовал Т-стэйк ( так переводится T-Bone?).
На гарнир использовал зелёные бобы, как и в предыдущем рецепте. Но, полагаю, подойдёт и жареная картошка.
Обще время приготовления- примерно 1 час.
ВАЖНО: нужна жаростойкая сковорода. Такая, чтобы и на плите и в духовке могла функционировать.
Духовку разогреваем до 220C.
Начинаем с лукового соуса. Режем лук крупными кольцами и полу-кольцами.
Говядина с луковым соусом
В ковшике растпливаем 25гр. слив. масла, туда кидаем лук и держим его там около 5 минут, пока он не станет мягким.
После чего в тот же ковшик добавляем вино, воду, тимьян и варенье.
Говядина с луковым соусом
Перемешиваем, доводим до кипения, и, увернув огонь до самого малого, оставляем медленно кипеть на 30 минут, изредка помешивая. В результате жидкость должна почти полностью испариться , а сам соус- загустеть.
Когда до окончания варки соуса останется минут 15, на сильном огне растапливаем в сковороде остатки масла, и кладём в него посоленое и поперчёное мясо. Жарить ровно 1 минуту на каждой стороне. Всё,что нужно-это образование тонкой корочки с обеих сторон, после чего сковорода переносится в духовку на срок от 8 до 10 минут. ( как любитель мяса с кровью, я держал его там 7 минут. Но- всё зависит от толщины куска.)
В результате, получилось вот так:
Говядина с луковым соусом
По рецепту следует заранее разрезать мясо на ломтики перед подачей на стол. Как показала практика- делать это вовсе не обязательно-можно положить на тарелку и целиком.
Тем временем, луковый соус должен достичь нужной кондиции
Говядина с луковым соусом
Непосредственно к столу, луковый соус выкладывается сверху на мясо.
Говядина с луковым соусом
Бонсуар(ц)