Архив рубрики: Лосось

Лосось с перечным соусом ( Saumon au Poivre Vert)

Впервые в Москве! Выставка Тайны мировой каллиграфии, 9-14 декабря
Subscribe.Ru

Пельмешки без спешки. НоНаМе Лосось с перечным соусом от gerokak1975

Дать свой отзыв о выпуске 

( Saumon au Poivre Vert)

Лосось с перечным соусом ( Saumon au Poivre Vert)
Лосось с перечным соусом ( Saumon au Poivre Vert)

Продолжение серии "Ностальгия по Парижу"
Понадобится:
15г сливочного масла
1 среднего размера луковица
4 столовой ложки белого вина
1 столовая ложка коньяка ( можно проигнорировать,если нет)
6 столовых ложек воды
1/2 стакана сливок
3 столовых ложки маринованного перца-горошка (Peppercorn) без рассола.
2 столовых ложки растительного масла
1 кусок лосося (хватает на двоих)
Лосось с перечным соусом ( Saumon au Poivre Vert)

1) растопить сливочное масло в ковшике на среднем огне. Туда добавить мелко нарезанныую луковицу и помешивать 2-3 минуты, пока лук не станет мягким.
Лосось с перечным соусом ( Saumon au Poivre Vert)

2) добавить в ковшик коньяк (если использовали оный), вино и воду. Дать покипеть,пока уровень жидкости не уменьшится вполовину. (жидкости там совсем немного, поэтому- внимание).
3) добавить сливки и половину перечных горошков ( можно немного потолочь эту половину ложкой, совсем немного)
Лосось с перечным соусом ( Saumon au Poivre Vert)

Варить на маленьком огне 4-5 минут, пока соус не загустеет.
4) После чего процедить его какую-нибудь посуду ( в моём случае-это второй похожий ковшик).
Лосось с перечным соусом ( Saumon au Poivre Vert)

И в процеженный соус ( заметьте, насколько меньше его сразу стало) вмешать оставшиеся перечные горошинки (не размалывать- класть целиком).
Лосось с перечным соусом ( Saumon au Poivre Vert)

Соус готов.
А теперь- самая сложная часть. Я говорю о синхронизации процесса. Соус готов, и подавать его надо горячим. Поэтому пункты 1-4 надо делать параллельно с жаркой непосредственно лосося и приготовлением гарнира. О гарнире ниже по тексту.
5) На сковородке на сильном огне разогреть растительное масло и обжарить лосось ( перец/соль по вкусу) по 3 минуты на каждой стороне. (Не настаиваю, ибо это мои личные предпочтения- хрустящая корочка снаружи и почти сырая рыба внутри. Гвоздём программы в этом рецепте является соус, поэтому внимания на приготовлении рыбы заострять не стану)
Лосось с перечным соусом ( Saumon au Poivre Vert)

О гарнире: в этом случае я использовал микс из брюссельской и цветной капусты с брокколи.
Лосось с перечным соусом ( Saumon au Poivre Vert)

Просто разрезать качанчики пополам, посолить, хорошенько промаслить растительным маслом и на 30 мин. в духовку с температурой 230 градусов. Получается примерно вот так:
Лосось с перечным соусом ( Saumon au Poivre Vert)

Последняя стадия- всё на тарелку, полить лосось соусом и "Вуаля".
Лосось с перечным соусом ( Saumon au Poivre Vert)

Приятного аппетита!!!

 

Лососевые кармашки

 
Лососевые кармашки

Привет всем !

Вот захотелось после командировки чего- то легкого и спокойного ,
а не это вечное перекусывание , где придется.
А что может быть легче белого сухого вина и спокойного зеленого цвета овощей в большой белой тарелке .
Вот так и родилось меню : лососевые кармашки на зеленой постели из молодых стручков сахарного гороха .

Итак поехали :
Лососевые кармашки
Нам понадобится филе лосося
Шпинат ( беру шпинат потому ,что он мне вкусен , а кто не любит , может заменить его своим любимым продуктом ) был замороженный
Чеснок - этого брата кладут по вкусу )))
Мясо креветок
С пол-литра молока
Соевый соус
Укроп
Праздничное настроение обязательно )))
Начнем с глотка холодного вина и переходим к подготовке кармашек из лосося.
Лососевые кармашки

Лососевые кармашки
Режим на порции филе.
И тонким ножом делаем кармашек .
Лососевые кармашки
Порубим мелко креветки ,чеснок ,
Лососевые кармашки
Лососевые кармашки
пропорции шпината и креветок выбирайте сами , как кому по вкусу , я брал на одну часть креветок , две шпината . Нашу смесь хорошо перемешиваем и заполняем им кармашки .
Лососевые кармашки

Лососевые кармашки
Выкладываем их в подготовленную посуду
Лососевые кармашки

и заливаем смесью молока ,столовой ложки соевого соуса , и немного укропа.
Лососевые кармашки

Лососевые кармашки
Закрываем фольгой и ставим в предварительно нагретую до 180 гр. духовку на 20 мин.
( рыба не должна пересушиваться , лучше если она будет чуть сыроватой внутри )
Лососевые кармашки

Лососевые кармашки
Ну а потом выкладываем ее на подготовленную постель из легко поджаренных стручков сахарного гороха , наливаем в бокал вина , ведь сегодня пятница еще целых два выходных впереди ….
Благополучие вам и вашему дому !
Лососевые кармашки
Приятного аппетита !!!