Архив рубрики: Курица.

Курица ‘ Тетра-пак’

'Курица

Доброго дня! Давно читаю док и хочу поделиться очень простым рецептом.Нашла его на одном форуме, понравилось,решила попробовать.Самое невероятное,что очень редко бывает,получилось с первого раза.
А "Тетра-пак" назвала потому,что для этого используется упаковка из-под сока или молока(или т.п.)
Фото с мобильника (пардон за качество),а мало их,т.к. слов тут больше,чем дела ))

 

Нам понадобится:
пустой пакет из-под молока(сока)
курица(окорочка)- ок 1 кг
желатин пищевой - 1 ст ложка
соль,перец.укроп ( у меня сушеный в баночке),вообще,приправы кто,что предпочитает.

'Курица

Снять мясо с куриных окорочков(вместе с кожей)-(кожу не выношу,делала без неё), порезать его на мелкие кусочки, посолить, поперчить.
В куриную массу высыпать сухой пищевой желатин и перемешать как следует!
У пустого пакета из-под молока (сока) срезать верхушку, вымыть его изнутри и наполнить куриной массой.
Глубокую кастрюлю наполнить водой, воду довести до кипения.
Пакет с курицей аккуратно поставить верикально в кастрюлю.
На верхний обрезанный край пакета соорудить из фольги "крышку" (проще говоря, прикрыть верх пакета фольгой)
Вода в кастрюле должна доходить почти до верхнего края пакета, но не заливаться в него при кипении.
Убавить огонь и оставить пакет вариться в кастрюле на небольшом огне часа 1,5, следя за уровнем воды в кастрюле(подливать при необходимости).

'Курица

По окончании варки оставить пакет в воде чуть остыть, затем вынуть пакет на тарелку и остудить вертикально.
(Пакет испытание выдерживает,у меня нижние углы отклеились,но не развалился,вода внутрь не попала)
Вертикально же убрать остывший пакет в холодильник на ночь.
На след.день аккуратно разрезать пакет и извлечь курицу в желе на блюдо.Хранить можно в холодильнике, обернув в фольгу.Подавать на стол, нарезав на кусочки, как колбасу.
Желе не тает при комнатной температуре!

Приятного аппетита!!!

Шотландский пирог’Курица -порей’

Как вы относитесь к интернациональным кухням?
На этих выходных я решил приготовить что-нибудь особенное, сытное и изысканное одновременно.

Давайте посмотрим, что получится в итоге...
(сразу оговорюсь, что распятие на пироге получилось незапланированно... Я лишь хотел небольшой лого в центре с заглавной омегой на фоне ромба - но судьба решила иначе:)

'Шотландский

Для того, чтобы приготовить сей пирог нам необходимо особенное слоеное тесто.
Рецепт приготовления этого теста довольно трудоёмкий, поэтому я вынесу его в отдельную статью.

Необходимые ингредиенты:

500-600 г настоящего жирного слоеного теста;
6 куриных грудок (1 кг филе);
4 столовые ложки сливочного масла (60-70 г);
2 средних зубчика чеснока;
1 стакан молока 3,5% (250 мл);
4 столовых ложки муки с малыми горками;
1 стакан топленого молока (250 мл);
7 столовых ложек сливок 35%;
1 большой стебель порея - нужна лишь та половина, которая белая (сами листья непригодны);
2 чайной ложки соли без горки;
чёрный молотый перец - по вкусу;
1 куриный желток для смазывания.

'Шотландский

Этапы приготовления:
1. Обжарить мелко нарезанный чеснок, используя всё сливочное масло.
'Шотландский

После того, как чеснок каснётся растопленного жира, жарить ровно одну минуту, после чего высыпать всю муку, тщательно перемешивая.
'Шотландский

2. Сняв сковородку с огня, постоянно помешивая (особенно стараясь, если вы решились готовить на сковороде без фторопластового покрытия). Другой рукой поднесите стакан с топлёным молоком и тонкой струйкой перелейте его в сковороду, после чего проделайте тоже самое с обычным молоком.
'Шотландский

Разомните комки, которые, возможно, образованы мукой; должны остаться лишь чесночинки.
'Шотландский

Получая максимально однородную массу, верните сковороду на слабый огонь и готовьте, помешивая, пока соус не загустеет, 3-4 минуты.
'Шотландский

3. Порей нарежьте тонкими кольцами, промойте и откиньте на дуршлаг.

'Шотландский
'Шотландский

Нарежьте филе небольшими кусочками (я советую резать таким образом, чтобы кусочки гармонично ложились на чайную ложку - не больше).
'Шотландский
'Шотландский

Добавить кусочки филе в соус, сразу перемешать, чтобы густой соус - а его консистенция приблизительно должна быть как у майонеза - равномерно омывал все кусочки без исключения.
'Шотландский

Добавить в сковороду сливки, посолить, поперчить, перемешать.
'Шотландский

На небольшом огне готовить 15 минут, накрыв крышкой.
'Шотландский

Затем добавить порей, тщательно перемешать, рассоединяя кольца, стараясь не нарушить их целостность, после чего сразу снять с огня.
'Шотландский

4*. Слоеное тесто раскатать в тонкий пласт, приближая его форму к кругу.
'Шотландский

Накинуть на форму для пирога получившееся тесто.
'Шотландский

Главное - не порвать! - для этого при переноске тесто посыпать небольшой пригоршней муки и намотать на скалку, после чего аккуратно развернуть всё это дело симметрично на форму.

Свисающие края теста сложить крупной гормошкой, сформировать из них бортики, возможно срезать лишнее острым ножом или даже ножницами.
'Шотландский

5. Горкой переложить куриное филе с соусом на форму поверх теста.
'Шотландский

6*. Остаток теста раскатать в тонкий пласт и нарезать длинными полосками шириной 2,5 см.
'Шотландский

Разогреть духовой шкаф до 180C.
Сплетите плотну "решётку" их полосок теста по принципу корзинки и уложите плетёный пласт на начинку пирога, предварительно разровняв её поверхность.
'Шотландский
'Шотландский

Подрежьте висящие края "корзинного" теста, сплетите из остатков длинный бортик на свой вкус и уложите его, плотно прилепив по периметру пирога.
'Шотландский
Я советую в качестве периметра использовать спиралевидные ленточки из остатков теста, это проще всего, да и выглядит стильно :)

Смажьте корзинку и обрамление пирога желтком, добавив к нему незначительное количество кипяченной воды.
'Шотландский
'Шотландский
Когда желток кончится, а поверхность пирога будет им равномерно покрыта, можно ставить форму в духовой шкаф и запекать 40(+-5) минут.
'Шотландский

Подавать горячим или тёплым, можно и с пивом, и с куриным бульоном - на завтрак, обед и ужин :)
'Шотландский

Приятного аппетита!
'Шотландский

'Шотландский

Дополнительные рекомендации:
- Некоторые детали, описанные в рецепте, мной были выполнены немного иначе, что можно видеть из фотографий; основное правило кулинарии гласит: руководствуйтесь здравым смыслом!
- На приготовление дна и бортиков, что описано в этапе 4, советую взять 50-55% от заготовленного теста, что составляет чуть меньше 300 г.. Остальное тесто пойдёт на корзинку и дополнительный, декоративный бортик.
- То тесто, которое непосредственно не участвует в готовке, сразу же прячьте в холодильник в пластиковом пакете.

___
* - на этих этапах следует устроить на кухне хороший сквозняк, чтобы температура воздуха сбалансировалась в диапозоне от 15C до 18C; подробнее об этом читайте в моей статье про Настоящее слоеное тесто.

Мусака с курицей

Здравствуйте, уважаемые листатели "Пельмешков"!
Давно хотел с вами поделиться одним из понравившихся рецептов греческой кухни. Для педантов оговорюсь, рецептов мусаки, кроме как с говядиной и бараникой, на просторах нета замечено не было. Но и мяса, кроме куриного, в холодильнике не встретилось, так что назовем это блюдо, вариацией на тему мусаки.

Мусака с курицей

И так, приведу изначальный рецепт, а далее обрисую свои телодвижения по процессу приготовления.

Понадобятся:
• 1 кг баклажанов, порезанных вдоль на толстые ломтики.
• 2 большие картофелины (сваренные, порезанные на ломтики (отварил до полуготовности))
• 1/2 стакана подсолнечного масла
• 2 луковицы, порезанные кольцами (предпочел полукольцами)
• 1 болгарский перец
• 500 г говяжьего фарша (заменил вареной курицей)
• 2 больших помидора, измельченных на терке (предпочел порезать кружочками)
• 1/2 чайной ложки корицы (в хозяйстве не нашлось)
• 1/2 чайной ложки орегано
• 1/2 стакана красного вина
• соль, черный молотый перец
от себя добавил измельченные укроп и руколу

На соус:
• 75 г сливочного масла
• 4 чайных ложки муки
• 0,5 л молока
• молотый мускатный орех
• 2 яйца
• 1 стакан тертого сыра (типа чеддер) (заменил на типа олтермани)

Мусака с курицей

Замачиваем ломтики баклажана в соленой воде на 30 минут, затем промываем и подсушиваем. Зачем подсушивать понял, положив первый ломтик баклажана на разогретую сковороду, когда он начал отчаянно заплевывать окружающую кухонную утварь.

Мусака с курицей

Слегка поджариваем ломтики в масле, затем оставляем их на бумаге, чтобы масло стекло.

Мусака с курицей

Картофель отвариваем до полуготовности и режем на кружочки. Вместо фарша я мелко нарубил курочку, смешал ее с морковью и чесноком натертыми на крупной терке, и добавил 3-4 ст.л. соевого соуса

Мусака с курицей

Лук с перцем режем полукольцами

Мусака с курицей

и отдельно поджариваем, добавляем фарш, размешиваем.

Мусака с курицей

Помидоры, кому нравится, может тереть на терке, рубить в блендере, молоть в мельнице, давить руками, меня же устроило просто нарезать их кружками.

Мусака с курицей

Добавляем помидоры, травы, специи и вино

Мусака с курицей

и тушим еще 25 минут, пока вся жидкость не впитается.

Мусака с курицей

Отдельно приготовим соус, для чего в растопленное в емкости масло, добавляем муку

Мусака с курицей

и понемногу подливаем теплое молоко, энергично помешивая.

Мусака с курицей

Уберите сковороду с огня, добавьте в соус специи, и измельченный или натертый на крупной терке сыр.

Мусака с курицей

Охладите, а затем вбейте яйца.

Мусака с курицей

Далее предлагалось воспользоваться протвенем или горшочками. Счастливые обладатели горшочков могут манипулировать с ними, а за неимением сего чуда, выкладываем баклажаны на дно посудины для запекания,

Мусака с курицей

затем поочередно выкладываем слой картошки (можно обойтись без нее), слой мяса, опять картошку и баклажаны.

Мусака с курицей
Мусака с курицей

Залить мусаку соусом и запекать в духовке на среднем огне около 50 минут.

Мусака с курицей

Мусака готова, когда сверху образуется хрустящая коричневая корочка.

Мусака с курицей

Раскладываем по тарелкам и наслаждаемся.

Мусака с курицей

Приятного аппетита!

 

Куриные биточки ‘Лакомство’

'
Мягкие нежные котлетки из куриного фарша.

Продукты:
'
500 гр. куриного фарша
1 луковица
50 гр. сливочного масла
1 стакан пшеничной муки
5 яиц
1/3 стакана молока
соль, перец
растительное масло для жарки

Приготовление:
1. В куриный фарш добавляем мелко нарубленный лук, 1 яйцо, соль и перец. Хорошенько вымешиваем.
2. Готовим кляр: яйца ( 4 штуки) взбиваем с молоком, соединяем с мукой и тщательно перемешиваем.
'
3. Формируем из фарша лепешки, укладываем на каждую замороженный кусочек масла и формируем котлетки. Панируем котлеты в муке...
'
... обмакиваем в кляр и жарим на растительном масле.
'
4. Доводим до готовности в духовке ( минут 15).
'
При подаче можно гарнировать жаренным картофелем и украсить зеленью.
Приятного аппетита!

Фаршированная курица с пшеницей и каштанами

Добрый вечер. Вот решили на выходные приготовить что-то интересное. В магазине подвернулась курица и я задумал ее зафаршировать. Захотел это сделать чем-нибудь новеньким и не обычным, давно думал попробовать пшеницу, значит настало ее время. В соседнем магазине пару дней назад появились каштаны, отличного качества. Пробовал испечь, было вкусно. Вот и решил их тоже пустить в начинку. Ну а остальное по вкусу и с разных рецептов из интернета.
Фаршированная курица с пшеницей и каштанами
Приятного Вам аппетита и Выходных :)

Приступаем. Нам потребуется:
1. Целая курица 1 шт.
2. Пшеница 1 ст.
3. Каштаны 10 шт.
4. Чернослив 10 шт.
5. Кинамон 2 шт.
6. Лук, морковь 1 шт.
7. Чеснок 5 зуб.
8. Соль, перец, паприка - по вкусу.
Фаршированная курица с пшеницей и каштанами

Начнем с пшеницы. Промываем и заливаем водой на 2-3 см. выше пшеницы, доводим до кипения и варим на маленьком огне почти до готовности (можно и до готовности). Если надо добавляем воду. Пока пшеница варится, займемся каштанами. Сущесвует несколько способов очистки каштанов. Я просто сделал на них надрез в виде креста и отправил их в духовку минут на 10-15. В итоге они выгядели примерно так
Фаршированная курица с пшеницей и каштанами

Теперь берем сковородку и обжариваем в ней лук, чеснок и морковь. Добавляем готовую пшеницу, очищенные каштаны, чернослив, кинамон и специи. Жарим несколько минут до слияния вкусов :) Ставим остывать, это будет выглядеть примерно так
Фаршированная курица с пшеницей и каштанами

Когда начинка остынет, фаршируем курицу (через задний проход). Я предварительно удалил из курицы (с помощью ножа, ножниц и руки) грудные кости, что позволило увеличить кол-во начинки. Когда курица начинена, закупориваем ей все дырки, я это сделал зубочистками. Завязываем ей ноги, можно и крылья, чтобы не убежала и не улетела :). Затем смазываем курицу смесью из оливкового масла, соевого соуса, гранатного соуса, меда, черного перца и сладкой паприки (вообще-то все что есть дома подойдет, главное чтобы в итоге смесь была вкусная :)) Еще можно посыпать сверху крупной солью, тогда кожа получается хрустящей и красивой....я просто забыл это сделать.
Фаршированная курица с пшеницей и каштанами

Все это дело выкладываем на решетку и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку. В начале запекаем курицу грудью вниз около 40 минут, поливая переодически соусом. Затем переварачиваем и печем еще около 20-30 минут
Фаршированная курица с пшеницей и каштанами

В конце я использовал термометр. Достали курицу когда температура в груди была 85 градусов (на 5 меньше рекомендуемой). Мясо было очень сочным и в то же время абсолютно готовым.
Фаршированная курица с пшеницей и каштанами

Вот так это все выглядело
Фаршированная курица с пшеницей и каштанами

А теперь настало время есть
Фаршированная курица с пшеницей и каштанами

Приятного аппетита

Курица карри в кокосовом молоке

Привет Всем! Предлагаю Вашему вниманию рецепт курицы карри в кокосовом молоке. Готовится это очень быстро, а главное просто, да еще и вкусная подлива к гарниру :)

Курица карри в кокосовом молоке

Приятного аппетита :)

Начнем с курицы. Я использовал ножки, но в это блюдо может подойти любая часть курицы. Обычно используется грудинка.

Курица карри в кокосовом молоке

Курицу я промыл, отчистил от кожи и обжарил в масле. Теперь перейдем к приготовлению соуса. Для этого нам потребуется:

1. 1 луковица
2. 5 зубчиков чеснока
3. 1 небольшой корень свежего имбиря
4. приправа карри, сладкая паприка, куркум и сухой чилли
5. 1 банка кокосового молока
6. сок с половинки лимона
7. соль и перец

Курица карри в кокосовом молоке

Нарезаем овощи вот таким образом.
Курица карри в кокосовом молоке

И жарим их в том же масле, что и курицу. По порядку, сначало лук, а затем чеснок и имбирь. Добавляем специи.
Курица карри в кокосовом молоке

Когда овощи поджарятся, кидаем курицу. Перемешиваем и заливаем кокосовым молоком, солим, затем добавляем лимонный сок.
Курица карри в кокосовом молоке

Доводим до кипения и варим на маленьком огне около 30 минут и ВСЕ!!! :) Подается с белым рисом или любым другим гарниром по вкусу.

Курица карри в кокосовом молоке

Приятного аппетита!

 

Курица в овсяных хлопьях

Курица в овсяных хлопьях.
Очень простой рецепт и очень вкусный. Я врать не буду!

Курица в овсяных хлопьях.
Ингидиенты: Куриные грудки ( у меня были не замороженые), яйцо, овсяные хлопья быстрого приготовления, соль, подсолнечное масло.

Курица в овсяных хлопьях.
Куриные грудки порезали на удобные кусочки, немного отбили, у меня вот такой деревянный девайс доставшийся от бабушки.

Курица в овсяных хлопьях.
В емкость разбили одно яйцо, посолили, и хорошо перемешали, например вилкой.

Курица в овсяных хлопьях.
Насыпали в тарелку овсяные хлопья, курицу обмакнули сначала в яйцо, потом обваляли в хлопьях.

Курица в овсяных хлопьях.
Затем на сковороду налили масло и начали обажаривать то что обваляли. Переворачивая.

Обжарили до готовности, у меня на глаз, а вы сами оптимум подберете, главное не спалить :)

Курица в овсяных хлопьях.
На гарнир что угодно, поскольку готовилось поздней ночью и в холодильнике ничего не обнаружилось, на гарнир использовались остатки яйца перемешаные состатками хлопьев и пожареные + для оформления гранатовый соус.

Приятного аппетита!!!

 

Салат ‘Куриный с ананасом’

По поводу своего недавнего ДР я решила приготовить какой-нибудь новенький для себя салат. Поиск в инете выдал этот рецепт и я решила его опробовать
Салат
Вроде в данном доке его ещё не встречалось

Итак, для начала нам понадобится:

Салат
1. Куриная грудь - 1 шт
2. Грибы шампиньоны (забыла про них на фото) - 300гр
3. Яйца куриные - 3шт
4. Сыр - 150-200гр
5. Луковица - 1 шт
6. Чеснок - 2-3 зубчика
7. Ананасы консервированные - 1/2 банки 850мл
8. Майонез - по вкусу

Итак, для начала небольшая подготовительная часть. Отварить куриную грудь без кожи (она нам не понадобится). Можно сразу взять филе.
И ещё обжариваем грибы с луком с добавлением соли.
Салат
Грибы сильно мельчить не надо

Далее смешиваем все что имеем.
Наши грибы с луком
Салат

Добавляем порезанные яйца и курогрудь
Салат

Сыр можно порезать маленькими кубиками, но у меня был девицит времени, поэтому я просто потерла на крупной терке
Салат

Ну и конечно же ананасы. Сок слить и выпить отдельно :) Я купила ананасы кусочками, поэтому я их не резала и добавила как есть
Салат

Далее пропускаем чеснок через пресс, смешиваем с майонезом и заправляем этим салат. Солите на вкус. Я не солила дополнитьельно.
Салат
Получается ну очень вкусно! Смешение сладости ананасов, солености сыра, остроты чеснока, курица и грибов... ну просто МНЯМ! У нас этот салат получил название "Фьюжн" :)

Приятного аппетита!!!!

 

Курица в ананасах со сливками

Курица в ананасах со сливками.

Курица в ананасах со сливками.
Ингридиенты: Куриные грудки, консервированные ананасы, помидоры, сливки (у меня 10% лучше брать жирнее), соль, подсолнечное масло .

Курица в ананасах со сливками.
Нарезали грудки ...

Курица в ананасах со сливками.
... ананасы (у меня были кольцами, если кусочками можно и не резать).

Курица в ананасах со сливками.
На сильном огне быстро обжарили курицу со всех сторон, если её много то в несколько заходов, главное чтобы она не тушилась а обжаривалась (самый класс был бы в воке, но не имеется :( ), т.к. если быстро обжарить то останется более сочной.

Курица в ананасах со сливками.
... далее в этом же масле обжариваем помидоры ...

Курица в ананасах со сливками.
... к обжареным помидорам добавляем курицу и заливаем сливками (лучше перелить чем недолить)

Курица в ананасах со сливками.
... добавляем ананасы ...

Курица в ананасах со сливками.
Закрываем крышкой и тушим минут 15-20.

Курица в ананасах со сливками.
Затем в тарелочки и начинаем кушать, я без гарнира, т.к. объелся кольраби из предыдущего моего рецепта.

З.Ы.
все ингридиенты привычные, надеюсь так в штыки как кольраби не встретят :) Хотя тут тоже сыра с майонезом не наблюдается :)

 

Курица.

Курица
 Курица в пальто

 Курица в пальто

Приветище , кулинары !

Сегодня хочу представить вам , очередной рецепт с использованием крупной соли.
Если вы помните я уже показывал как делать рыбу . Рыбка получилась тогда очень нежная .
Вспомним :Сюда
А в этот раз мы будем делать курочку в соленом пальто.

Итак нам понадобится сама курица ( в моем варианте она была 1,450 кг ) , 3 кг морской крупной соли , чеснок пару крупных зубчиков , базилик , петрушка , тимян , чуть розмарина , три белка от яиц , 100 гр. воды , противень , духовка )))
 Курица в пальто
Начнем с зелени . Мелко ее порубим .
 Курица в пальто
Также поступим с чесноком и смешаем всё это.
 Курица в пальто

 Курица в пальто
Займёмся курицей . Хорошо ее помассажируем и аккуратно пальчиками начиная с шеи отсоединим кожу от мяса , стараясь её не разорвать.
 Курица в пальто
В образовавшиеся пустоты заполняем нашей травкой с чесноком .
 Курица в пальто

Перчим курочку внутри и снаружи .
Приготовим соль. Для этого соль смешаем с белком и водой до однородной массы .
 Курица в пальто
Постелил из соли подушку в противне , на которую поместим курочку .
 Курица в пальто
И прикроем её солью так чтобы ничего не выглядывало .
 Курица в пальто
Разогреем предварительно духовку до 180 – 200 гр. и оставим ее там на пару часов .
 Курица в пальто
И у нас будет ещё уйма времени для приготовления гарнира .
Итак достали из духовки курицу и аккуратно снизу начали вскрывать саркофаг из соли.
 Курица в пальто
Могу сказать что , это лучше делать при гостях и эффект « Ах « вам обеспечен . ))))
 Курица в пальто
Курочка получилась отменная !!!!
 Курица в пальто
Садимся по удобнее , наливаем холодного пивца и начинаем неторопливо трапезничать , прерывая трапезу громким смехом или хорошим анекдотом , делясь им с рядом сидящими друзьями .